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Bien sèche en bouche, elle est parfaite pour accompagner la choucroute, soulignant de sa rondeur le moelleux des viandes et opposant au goût du chou sa note végétale. Accord original – Sancerre Bien que la choucroute véhicule une symbolique identitaire très forte, de nombreux blancs hors vignoble alsacien peuvent l'accompagner sur le même principe d'accord, autour de la note acidulée du plat et de la fraîcheur du vin. On pensera aux vins de Loire, comme ceux de l'appellation sancerre, qui offrent l'une des plus remarquables expressions du cépage sauvignon. Il est également possible de servir un vin savoyard, comme un vin-de-savoie-apremont, un vin à base du cépage jacquère, qui donne des vins tranchants, finement fruités et dotés d'un léger perlant. Je m'abonne Tous les contenus du Point en illimité Vous lisez actuellement: Quel vin boire avec une choucroute? Quel vin avec la choucroute garnie ?. Soyez le premier à réagir Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point.
Accompagner dans la mesure du possible la choucroute avec la boisson ayant servi à la cuisson du chou. Dans l'immense majorité des cas, et notamment celui qui nous intéresse, le chou est cuit avec du vin blanc, souvent alsacien. Idealement Vins alsaciens portés par de belles acidités, point d'orgue d'un accord réussi, grâce à une longue persistance. Celle-ci accompagnera à merveille la force et l'acidité du chou, même si celui-ci peut être adouci par le salé et le fumé des charcuterie, et la douceur de la pomme de terre. Vin d'Alsace – Cépage riesling Vin d'Alsace – Cépage pinot blanc Vin d'Alsace – Cépage sylvaner Vin d'Alsace – Cépage auxerrois Alternatives Vins alsaciens issus de terroirs granitiques ou de grands crus plus généralement. Ossatures plus charnues, acidités sous-jacentes importantes, révélant souvent quelques grammes de sucres résiduels. Quel vin pour choucroute garnie la. De la force, de la fraîcheur et même une certaine douceur, le tout restant souvent très harmonieux. Attention à ce que le sucre ne domine jamais l'équilibre du vin, il ne doit être que suggéré.
Taillé en fines lanières, le chou est additionné de sel et mis à fermenter dans un tonneau en bois ou en grès. Quelques semaines plus tard, il est devenu translucide, d'un beau blanc nacré, craquant et finement acidulé. Du vin blanc et de la graisse d'oie La choucroute bénéficie depuis 2012 d'une IGP (indication géographique protégée) visant à préserver la véritable « choucroute d'Alsace ». Il s'agit bien là du chou transformé, et non de ses garnitures, et le cahier des charges impose que production et élaboration aient lieu dans la région. Quel vin pour choucroute garnie et. La choucroute peut être commercialisée crue, c'est-à-dire en direct du tonneau, ou cuite. Dans ce cas, il est impératif d'utiliser un vin blanc ou une bière également du cru, et, comme matière grasse, du saindoux ou de la graisse d'oie, cette dernière relevant d'une tradition ancestrale. Les oies, engraissées pour leur foie, sont en effet un élément très ancien de la gastronomie régionale. La choucroute est alors prête pour être consommée et sert de garniture à différentes recettes.
À LIRE AUSSI Accords: les vins blancs d'Alsace Accord classique – Alsace Qui dit choucroute dit vins d'Alsace, ne serait-ce que pour la tonalité régionale de l'accord. Des vins qui se distinguent d'abord par le cépage et que caractérise la présence plus ou moins marquée d'un peu de sucre dit résiduel, c'est-à-dire non transformé en alcool. Il faut donc être prudent et choisir des vins bien secs, à base de riesling, de pinot blanc ou de sylvaner. De plus en plus de vignerons indiquent la teneur en sucre sur les contre-étiquettes. La fraîcheur du vin équilibrera la note d'acidité du plat et s'opposera au gras et au caractère un peu gélatineux des viandes d'accompagnement. Également classique… une bière! PlatsNetVins : Moteur de recherche des accords entre plats, mets et vins. À tout seigneur, tout honneur, et en Alsace, en matière de bière, c'est à la brasserie Meteor, brasserie indépendante et familiale, que revient la préséance. On y produit des bières de caractère, dont la Meteor Pils, un type de bière à la saveur amère, dans la grande tradition alsacienne, qui offre le juste équilibre entre douceur et amertume.
Si elle est traditionnellement accompagnée de charcuteries et de viande de porc demi-sel, certains chefs la servent avec du poisson sous le nom de choucroute de la mer, avec par exemple de l'aiglefin fumé, plus connu sous le nom de haddock. Mais le grand classique reste la choucroute garnie. Le chou, mijoté au vin blanc ou à la bière et parfumé avec quelques baies de genièvre, est servi avec des pommes de terre, de la viande de porc demi-sel, comme la palette, la poitrine, le jarret, et bien sûr les trois saucisses dites de Francfort, de Strasbourg et de Montbéliard. Il est possible de trouver sur certaines choucroutes particulièrement garnies de petits boudins noirs, parfois aux pommes, et des quenelles de foie, lewerknepfle en alsacien. Les restaurants spécialisés dans la choucroute sont les brasseries. Quel vin pour choucroute garnie au. Si la plupart d'entre elles proposent d'honnêtes et parfois d'excellentes choucroutes, chou tiède et mollasson, charcuterie qui n'a jamais croisé un charcutier de sa triste existence et demi de bière mal tiré sont malheureusement trop souvent au rendez-vous.
Mettre la moitié de la graisse dans la cocotte. Bien laver la choucroute, l'égoutter et la presser poignée par poignée afin d'extraire toute l'eau. Mettre la moitié de la choucroute dans la cocotte, en effeuillant les blocs. Ajouter le bouquet garni et l'oignon piqué des clous de girofle, répartir la moitié des baies de genièvre et des grains de poivre. Placer toutes les viandes blanchies. Puis, parsemer du reste de genièvre et de poivre. Mouiller avec le vin. Enfin, intégrer le reste de saindoux ou la graisse d'oie. Choucroute garnie pour mijoteuse de Dana carpender - Passion Recettes. Couvrir hermétiquement et laisser cuire 2 h à feu très doux. De 20 à 30 min avant la fin de la cuisson, faire cuire toutes les pommes de terre pelées à la vapeur (selon leur grosseur). Environ 10 minutes avant la fin de cuisson, faire pocher les saucisses dans une casserole d'eau frémissante. Retirer les viandes, ôter l'oignon piqué et le bouquet. Dans un grand plat de service, disposer la choucroute au centre, l'entourer des pommes de terre. Ensuite, garnir la préparation de viandes tranchées et des saucisses, en les alternant.