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Le Sauvignon est un cépage blanc qui connaît également des variantes, le Sauvignon gris et le Sauvignon blanc. Ce cépage très répandu trouve son origine entre la Vallée de la Loire et le Sud-Ouest. Le Sauvignon est un cépage blanc et gris Le Sauvignon blanc est un cépage dont la culture remonte à l'antiquité gallo-romaine. L'Evêque Grégoire de Tours en fait d'amples descriptions déjà au VIe siècle de notre ère. La question de savoir laquelle des deux régions est la première à l'avoir planté reste cependant en débat. En cinquante ans la culture du Sauvignon est passée d'un peu plus de 5000 hectares dans les années cinquante à plus de 30000 aujourd'hui en France. Il est le roi du département du Cher dans lequel quatre appellations l'imposent: Sancerre, Ménetou-Salon, Quincy et Reuilly. Dans quelques régions le Sauvignon prend un nom différent: « Savagnou » dans les Pyrénées-Atlanique, « Douce Blanche », « Blanc Doux », « Libournais » en Dordogne. Par ailleurs, le Sauvignon Gris, serait issu d'une mutation génétique du Sauvignon blanc, probablement dans la Vallée de la Loire.