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Un cocktail de vitamines Les coquillages et les crustacés contiennent une grande quantité de vitamines différentes. Vitamine A, vitamine B, vitamine C, vitamine D et E se côtoient pour le plus grand plaisir de nos papilles et de notre métabolisme. Bien évidemment, cette teneur en vitamines peut différer d'une espèce à l'autre, mais globalement, les coquillages et les crustacés sont surtout réputés pour leur concentration exceptionnelle en vitamine B12 (cobalamine). Crustacés le violet la. Étant impliquée dans la synthèse des globules rouges, cette vitamine aide à combattre l'anémie. Les vitamines B3 (ou PP), B6 et B9, toutes trois très importantes pour l'organisme, sont également bien représentées parmi les coquillages et crustacés. Une teneur exceptionnelle en sels minéraux et en oligo-éléments La quantité de sels minéraux et d' oligo-éléments contenus dans les coquillages et les crustacés est impressionnante. Par exemple, 100 g de chair de moules suffisent à couvrir: 100% des apports journaliers recommandés (AJR) en sélénium (puissant antioxydant), 80% des AJR en fer (impliqué dans la synthèse des globules rouges), 40% des AJR en phosphore (bon pour les dents, les os et le cerveau) et 25% des AJR en zinc (antioxydant bon pour la peau).
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Mise à jour le 17/12/2013 - 13h44 Les crustacés sont des animaux invertébrés recouverts d'une carapace plus ou moins dure selon que la chitine, la substance qui la compose est plus ou moins calcifiée. Celle-ci, sauf pour les oursins, se renouvelle lors de leur croissance. La carapace des crustacés change de couleur quand on les cuit. Cette transformation est plus ou moins spectaculaire, certains passent du rose ou du gris au rouge orangé. Différentes espèces de crustacés Une seule espèce vit en eau douce: l'écrevisse. Toutes les autres espèces vivent en eau salée. Ce sont les: Crabes: dans cette espèce, se rangent l'araignée de mer, la cigale de mer, le crabe vert ou enragé, l'étrille, le tourteau, le violet. Crevettes: il en existe plusieurs variétés: bouquet, chevrette, crevette grise crevette rose nordique, crevette rose tropicale dont certaines comme cette dernière sont élevées. Homards: on distingue le homard européen et le homard américain. Crustacés le violets. Langoustes: plusieurs variétés existent: langouste brune du Cap, langouste rose, langouste rouge, langouste verte: Mauritanie Langoustine Oursin: il est catalogué dans les crustacés mais il a un statut tout à fait à part.