Mélangez les vinaigres blanc et rouge au riesling et au miel et versez-les sur le caramel. Portez à ébullition et laissez frémir quelques minutes. Recette de Sauce aux échalotes au vinaigre balsamique. Ajoutez les échalotes et laissez cuire à feu doux pendant 40 min en remuant souvent. Versez le vinaigre balsamique, laissez bouillir 2 min puis mettez en pots. Fermez les pots à chaud et retournez-les, puis lorsqu'ils sont froids, réservez-les dans le réfrigérateur. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 81
Conseils
Ce confit sera idéal pour accompagner une terrine de foie gras maison. Imprimer la recette
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Échalotes Confites Vinaigre Balsamique Pour
Apolline FILITOWSKI et Julien MASSON ont ouvert, fin 2016, la Conserverie de Larnière à la Ferté-Gaucher, en Seine-et-Marne. Formés à la conduite d'autoclave et à la transformation de fruits et légumes, c'est avec la volonté de lutter contre le gaspillage que le couple s'est associé à plusieurs maraîchers voisins, afin de récupérer les fruits et légumes invendus ou en surproduction. Ces aliments sont ensuite transformés en soupes, coulis et confits dans leur laboratoire de transformation et vendus sous la marque Bocatile. Cuisinée avec des productions et surproduction de Seine-et-Marne
77. Échalotes confites vinaigre balsamique pour. 29% d'échalotes, sucre
9. 66% de vinaigre balsamique, épices. Poids: 150g
Provenance: La Ferté-Gaucher 77
01 novembre 2010
Echalotes confites au vinaigre balsamique
Voici la vidéo que j'ai réalisée pour illustrer la recette des Echalotes confites au vinaigre balsamique, présentée par les Editions Solar dans le cadre des Nouvelles Variations Gourmandes. La recette en détails, telle qu'elle est présentée aux Editions Solar:
Pour 4 pots de chutney: 900 g d'échalotes nouvelles
160 g de sucre cristallisé
30 cl de vinaigre balsamique
1 cuill. à soupe de coriandre moulue
1 cuill. à café de cumin moulu
1/2 cuill. à café de curcuma
1 pincée de cannelle moulue
2 clous de girofle
1/2 cuill. à café de sel fin
Temps de total de préparation et de cuisson: 1h15
Echalotes nouvelles confites au vinaigre basalmique
Cette préparation
convient aussi très bien aux petits oignons nouveaux. Vous pouvez
remplacer la moitié de la coriandre et du cumin moulus par des graines
entières. Échalotes confites vinaigre balsamique sur. Retirez la peau fine
extérieure et les petites racines des échalotes, puis coupez l'extrémité
verte de la tige. Émincez-les en rondelles épaisses.