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Dans les coulisses des vinifications au château d'Esclans De la vigne au chai, l'ensemble du processus de réalisation des cuvées du château d'Esclans traduit une volonté intransigeante d'atteindre l'excellence. Afin de conserver une fraîcheur maximale, les vendanges sont effectuées à l'aube et jusqu'à midi, à la main pour les cuvées du château d'Esclans. Les cuvées des vins de négoce de Caves d'Esclans (Whispering Angel) sont quant à elles élaborées à partir de raisins vendangés mécaniquement. Les raisins font l'objet d'un tri manuel et optique afin de ne conserver que les plus belles baies. Les baies sont ensuite transférées dans un échangeur qui permet de faire baisser la température jusqu'à 8°. Esclans - Prix sur ia. L'étape de pressurage va permettre d'obtenir trois différents types de jus: le jus de goutte, le cœur de presse et la fin de presse. À l'issue de cette étape, une sélection sera effectuée pour décider de quels jus seront fermentés en cuve inox ou au contraire, vieilli en fûts. Les assemblages des vins du château d'Esclans et du Whispering Angel des Caves d'Esclans sont élaborés avec le plus grand soin par Sacha Lichine et son œnologue conseil Patrick Léon.
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