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DOMAINE HAUVETTE - Provence et Alpilles La RVF 3*/3: " Dans son domaine situé sur le versant nord des Alpilles, la discrète Dominique Hauvette est une vigneronne de premier plan. Depuis son installation en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence, elle n'a eu de cesse d'élaborer de grands vins rouges et blancs. Exigeante dans ses choix de viticulture (biodynamie depuis 2003), de vinification (éraflage et infusion des baies) et d'élevage (cuve, foudre et oeuf en béton), elle respecte comme personne les origines des sols et l'authenticité de ses terroirs pour produire de magnifiques rouges. La sensibilité de la vigneronne s'exprime au travers de cuvées pleines de vie, racées, tout en relief [... ] d'une finesse remarquable. Pressés délicatement en grappes entières, les superbes blancs gras aux amers nobles détonnent dans un paysage provençal où la sous-maturité et les vins acidulés font la loir du marché. [... Domaine le Novi - Luberon blanc "Terre de Safres" 2021 - La Cave de Bacchus. ] C'est à l'âge de 15 ans que ces vins ont le plus de choses à nous raconter.
Autodidacte, elle se fie à son environnement et à son intuition, à quelques fameux vignerons (Eloi Dürrbach à Trévallon, Laurent Vaillé à La Grande des Pères), et à sa philosophie. Aujourd'hui, Dominique Hauvette est à la tête d'une quinzaine d'hectares plantés en roussanne, marsanne et clairette qui donnent un blanc complexe, droit, riche, aux antipodes des standards provençaux. Mais également de rouges denses, chargés en arômes complexes comme en élégance. Ses vins exceptionnels, Dominique Hauvette les doit à son exigence, tant dans la viticulture en bio-dynamie que dans ses choix de vinification (il faut voir ses cuves ovoïdes en béton) et à sa personnalité à fleur de peau. Domaine Hauvette IGP Alpilles Jaspe 2019. Ses cuvées Cornaline (grenache, syrah, cabernet-sauvignon) et Améthyste (cinsault, Carignan, grenache), respirent la finesse et la noblesse. Et plus le temps passe, plus ces vins vous emplissent de joie à la dégustation. Les arômes sont complexes, suaves, et procurent des émotions rares. Avec un peu de chance et de politesse, Dominique Hauvette acceptera peut-être de vous en vendre.
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