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Un exemple encore en vigueur aujourd'hui, à l'image du village jurassien Plasne, vivant au rythme de sa fruitière. En 1952 le comté gagne son nom et une définition de sa zone de production (l'ancienne province du Comté de Bourgogne) avant d'obtenir une AOC en 1958, puis une AOP, reconnaissance européenne, en 1996. A déguster sur votre randonnée!
La fruitière désigne aujourd'hui l' association de producteurs mettant leur lait en commun pour la fabrication d'un gros fromage à pâte pressée cuite, le comté, mais le terme dont il est issu, « fructerie », désignait autrefois le pâturage ou bien l'endroit où ce fromage était fabriqué. C'est probablement sur les hauts plateaux du Doubs que sont apparues les premières fruitières: des chartes écrites l'attestent pour Deservillers (1267) et Levier (1264). On retrouve aussi mention de ce terme dès 1272 dans le cartulaire des seigneurs de Châlon, sires de Nozeroy, où il est question des « fromaiges de fructerie ». Fruitière à Comté (Doucier): Ce qu'il faut savoir pour votre visite 2022. Il est certain que les fromages apparaissent très tôt dans les redevances (Mouthe, 1296), celui le plus généralement fabriqué étant le « vachelin ». A Mouthe, ces fromages pèsent autour de quinze livres en 1587. Leurs qualités font leur succès: ils sont bons, se conservent longtemps et voyagent sans s'abimer. En 1654, le parlement de Dole prétend interdire la fabrication du vachelin, trouvant que « le nombre des fruitières est excessif et inquiétant de ce que la vente des fromages, s'effectue surtout en dehors de la province ».