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Le contrat de maintenance ne prend en charge que les pannes mécaniques, électriques et fluides. A de très rares occasions le nettoyage des évaporateurs en chambre froide sont prévus au contrat et sous traités a des entreprises de nettoyage comme la nôtre. C'est pourquoi notre intervention est cruciale pour pérenniser vos équipements et installations. Réglementation Obligations légales spécifiques au Nettoyage des évaporateurs en chambre froide. Arrêté du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur Arrêté du 8 octobre 2013 – art. 6 1. Les locaux mentionnés au présent titre doivent être propres et en bon état d'entretien. Ils ne doivent pas entraîner, par les activités qui s'y exercent, un risque de contamination des aliments. 2.
Les chambres froides positives et négatives sont des installations essentielles pour les restaurateurs professionnels du secteur alimentaire. Ces pièces frigorifiques qui permettent de conserver les aliments, par le maintien du froid ou la congélation, nécessitent un entretien méticuleux, avec un nettoyage et une désinfection méthodiques. Lorsqu'on évoque la chambre froide, il est important de faire la différence entre une chambre froide négative et une chambre froide positive. La chambre froide négative concerne les chambres dont la température est inférieure à 0 degré. La chambre froide positive concerne les réfrigérateurs avec une température comprise entre 0 et 4 degrés. Les produits qui y sont entreposés sont donc différents, tout comme le procédé et la fréquence de nettoyage et de désinfection. En effet, contrairement aux chambres froides positives qui nécessitent un nettoyage hebdomadaire (comme le réfrigérateur), les chambres négatives sont relativement protégées du développement de bactéries grâce au froid extrême, avec une température moyenne de -18 degrés.
Si les clayettes de votre rayonnage alimentaire sont démontables, vous pouvez les passer en machine. Il est recommandé d'utiliser un détergent désinfectant adapté aux équipements alimentaires (pH compris entre 4 et 9). C'est un point important qui nécessite de prendre des précautions d'utilisation: L'utilisation d'un nettoyeur à vapeur est intéressante pour atteindre des taches tenaces dans des endroits peu accessibles, mais elle est soumise à précaution pour ne pas endommager le revêtement à cause de la température élevée. Enfin, il est essentiel de ranger les produits de nettoyage et de désinfection éloignés des denrées alimentaires ou des ustensiles, dans un endroit à part (placard). Veillez, avant de remettre vos denrées alimentaires dans la chambre froide, que celle-ci est redescendue à la température de conservation idéale. L'hygiène des lieux de stockage des denrées alimentaires doit être constamment maintenue. Si la fréquence de nettoyage des chambres froides négatives est faible (environ une fois l'an), ce n'est pas le cas du nettoyage des chambres froides positives.
Pourquoi est-il nécessaire d'entretenir votre chambre froide? Afin de ne jamais rompre la chaîne du froid vous devez absolument veiller à ce que votre installation fonctionne en permanence et de façon parfaite. Or, sans entretien, votre installation risque de vieillir prématurément, de perdre en puissance de réfrigération, de ne plus être en conformité avec les normes de sécurité et de prévention de l'environnement. De plus l'absence d'entretien peut générer des surconsommations électriques importantes. Que dit la réglementation? Concernant la conservation et la réfrigération des aliments, le Législateur a fixé des normes obligatoires de températures de conservation selon les types d'aliments. Pour les produits frais conservés au dessus de 0°C, la température doit être de 3°C. Pour ce qui est des aliments surgelés, la norme de conservation est de -18°C. Un produit décongelé doit ensuite être consommé dans les 48h. Par ailleurs il existe une réglementation particulière pour les poissons frais, qui doivent être stockés à part des autres aliments, et positionnés dans la glace entre 0 et 2°C.
Le nettoyage à la vapeur peut causer des dommages à des températures supérieures à 70 ° C. En règle générale, maintenez le tuyau à une distance de 30 cm de la surface, utilisez une pression de 50 bars maximum et maintenez la température entre 30 °C et 50 °C. Garder l'eau hors des joints des panneaux Au niveau des joints des panneaux, le nettoyeur haute pression doit être pointé vers le bas. Ce pointage évite la poussée de l'eau dans les joints et par la même occasion, les dommages. Soyez prudents pour éviter toute accumulation d'eau dans les joints. Utilisez des nettoyants non abrasifs pour éliminer les traces de saleté et rincez à l'eau claire. Pour finir, n'utilisez pas de produit d' entretien contenant du chlore ou des produits apparentés. Continuer avec un rinçage propre Faites toujours suivre le lavage du panneau d'un rinçage à l'eau parfaitement propre. En particulier, lorsque vous utilisez une solution de lavage en contact avec la surface du panneau sandwich métallique pendant plus de 5 minutes; cela vous permettra d'éviter l'oxydation.
Protection des installations au sol par revêtement de film polyane. Dépose des carters, des ventilateurs si nécessaire et des bacs à condensats. Protection des éléments électriques. Nettoyage et thermo-désinfection des ventilateurs, des carters et des condensats Dépoussiérage et thermo-désinfection des batteries. Purge, rinçage et thermo-désinfection des réseaux d'écoulement. Repose des matériels et mise en fonctionnement. Nettoyage et désinfection des abords et du sol Déconsignation. Finitions et repli des matériels. Visite et contrôle final avec notre interlocuteur technique. Les avantages du Groupe SDI Ventilation Nous sommes certifiés QUALIBAT - n°5452 Nettoyage des réseaux aérauliques de grandes cuisines - technicité confirmée Télécharger notre plaquette L'entretien de vos systèmes frigorifiques, votre priorité! Demande de devis Arrêté du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur Art. 3. - 1. Les locaux mentionnés au présent titre doivent être propres et en bon état d'entretien.