Elle utilise en garniture des cèpes revenus à la graisse de canard [ 4], avec un hachis d'ail et d'échalote. Le tout, dès qu'il commence à colorer, est mouillé avec la moitié du vin afin de continuer à mijoter à feu doux. ROTIS DE FOIE DE VEAU A LA BOURGEOISE . - Le blog de lacuisinedantandepapyjacques.over-blog.com. Quand l'ensemble a diminué, il est rajouté au foie avec le reste du vin pour finir de cuire. En fin de cuisson, si la sauce le nécessite, elle peut être épaissie avec un peu de liant [ 5]. Notes et références [ modifier | modifier le code]
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Cuisine occitane
Vin et cuisine
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( BNF 33141105, lire en ligne), p. 166.