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Épluchez et émincez l'échalote et les champignons. Dans une sauteuse, versez quelques gouttes d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les échalotes émincées et faites-les dorer. Versez ensuite le riz et laissez-le se gorger avec l'huile jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Pendant ce temps, préparez votre bouillon. Dans un bol, mettez le bouillon cube et versez de l'eau très chaude dessus (environ 500 ml). Délayez. Versez un tiers du bouillon dans la sauteuse afin de recouvrir le riz. Laissez-le gonfler. Remuez de temps en temps pour éviter que ça ne colle. Le riz doit être al dente et non pâteux. Formez des rosettes de Tête de Moine AOP (10 environ). Ajoutez-les au risotto. Versez le restant de bouillon. Laissez mijoter. Tete de moine champignon.champyves. Après une vingtaine de minutes de cuisson, Ajoutez des herbes de Provence, du sel et du poivre. Déglacez au vin blanc. Faites revenir les émincés de champignons et de châtaignes dans une noisette de beurre pendant quelques minutes, puis ajoutez-les au risotto.
Presque cylindrique, il s'épaissit régulièrement jusqu'à la base qui est enserrée dans un feutrage blanc. Sa coloration rappelle celle du chapeau. Chair. Blanche et ferme. Agréable odeur assez forte rappelant l'herbe coupée. Espèces proches Clitocybe maxima. De couleur plus foncée, il a le chapeau plus large mais le pied plus court. Localisation Le Clitocybe géotrope ne passe pas inaperçu dans les pâturages, les bois clairs de feuillus et les clairières où il forme de vastes ronds de sorcières ou des lignes. On le voit plutôt en sol calcaire. Assez commun. Saisonnalité Assez commun au moment des poussées surtout automnales, ce champignon peut aussi fructifier plus tardivement jusqu'à la fin novembre dans les régions méridionales. Comestibilité Son parfum agréable et sa belle prestance font du Clitocybe géotrope un comestible réputé. Recette de Risotto à la châtaigne, aux champignons et Tête de moine AOP. Il est néanmoins préférable de le récolter jeune et d' éliminer le pied trop fibreux. Plus tard, sa chair devient spongieuse. Les exemplaires âgés, trop coriaces, se révèlent, eux, inconsommables.
Logique d'utiliser une girolle pour un plat aux champipis, non? Risotto aux champignons et à la tête de moine: (pour 4 pers) -300 g de riz à risotto -2 càs de mélange forestier séché -4 gros champignons de Paris -1L d'eau bouillante -1 cube de bouillon de légumes -3 càs bombées de crème fraîche épaisse -1/2 oignon -sel -poivre -40 g de beurre -2 càs d'huile d'olive -quelques fleurs de tête de moine Faites tremper le mélange forestier dans l'eau bouillante, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Ajoutez le cube de bouillon et mélangez pour le diluer. Faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre. Tete de moine champignons de paris. Faites-y dorer l'oignon ciselé 5 minutes. Ajoutez le riz et faites-le nacrer sur feu doux, puis ajoutez les champignons de Paris hachés. Laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que leur eau s'évapore. Ajoutez ensuite le mélange forestier égoutté avec une écumoire. Versez une louchée du mélange bouillon/eau de champignons (faites attention à ne pas mettre le fond où se dépose la poussière des champignons séchés).
Pour tout savoir sur la comestibilité / toxicité du champignon, en plus d'obtenir des informations complémentaires: Clitocybe géotrope (Clitocybe geotropa) sur MycoDB.
Les Clitocybes forment une grande famille de champignons de quelques dizaines d'espèces aux noms complexes comme Infundibulicybe, Neoclitocybe, Pseudoclitocybe, et biensûr Clitocybe. Nous allons donc dans ce chapitre faire connaissance avec certains représentant de cette lignée mycologique. Clitocybe geotrope Jean-Pol GRANDMONT, CC BY-SA 3. 0, via Wikimedia Le Clitocybe geotrope (Infundibulicybe geotropa), souvent surnommé "tête de moine" est le plus connu d'entre eux, et le meilleur comestible de la bande. Il aime les bois clairs de feuillus ou résineux, jusqu'aux prairies. Il apparait dès la fin de l'été et perdure jusqu'en début d'hiver. Champignon :. Assez commun, il fait le bonheur du mycophage. Page du site dédiée: Clitocybe géotrope Et pour plus encore voir ici: Clitocybe nébuleux Le clitocybe nébuleux: longtemps recherché et consommé, considéré comme excellent par beaucoup de ramasseurs, il a finalement été déclassé en champignon non comestible voir dangereux en raison d'empoisonnementss aléatoires.