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Les professionnels de l'établissement de restauration et de l'hôtellerie doivent obligatoirement porter une tenue de cuisine spécifiquement adaptée à cet environnement pour assurer une hygiène irréprochable. Ainsi, les chefs cuisiniers disposent d`une tenue de travail souvent de couleur claire, comme le blanc, composée d`un pantalon, d`une veste de cuisine avec des manches longues et un col, d'un tablier, d`une charlotte qui doit leur couvrir les cheveux ainsi que de chaussures de sécurité. Toutefois, la tenue de cuisine peut être de couleur foncée, souvent noir. Le principal objectif de cette tenue est d'assurer la sécurité du chef cuisinier qui est exposé à de très hautes températures, aux flammes et aux salissures en tout genre. Ctte tenue est identique pour l`homme et la femme. Vêtements de cuisine - Bragard. La veste de cuisine Les vestes de cuisine doivent être bien couvertes, confortables et faciles à déboutonner. Chaque veste de cuisinier a un petit col et des manches amples et longues. Ces manches longues permettent au chef de se sentir à l'aise et de pouvoir effectuer des mouvements sans difficulté.
Il est fréquent d'observer un cuisinier lécher son doigt, ou encore de voir du personnel s'essuyant les mains sur un torchon plutôt que de se les laver. Il ne s'agit pas de se laver les mains après chaque mouvement (utopie! ) mais il existe des manipulations nécessitant une propreté microbiologique irréprochable. Ainsi, cela concerne essentiellement le contact avec les déchets, le contact avec les denrées crues, les manipulations de produits « à risques » comme les préparations à base d'œufs, de lait, de viande ou de poisson. L'une des règles de base dans l'hygiène des mains est le temps de lavage. Tenue professionnelle en cuisine collective pour. En effet, notre peau est couverte de 300 à 1000 germes. Il faut donc se laver les mains en moyenne 30 secondes avec un savon antiseptique. Si le lavage des mains est très important, le séchage l'est tout autant. Il conditionne la maitrise de la propreté des mains. Un document de référence de l'OMS de 2009 recommande un séchage avec du papier essuie-mains jetable. Les sèche-mains électriques sont loin d'être performants en matière d'hygiène car leur technicité repose sur l'évaporation de l'humidité.
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