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Marie Claire Cuisine et Vins de France Plats Plats aux abats Une recette pour cuisiner des cervelles d'agneau pochées. Infos pratiques Nombre de personnes 4 Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 10 minutes Temps de trempage 20 minutes de trempage Degré de difficulté Facile Coût Bon marché Les ingrédients de la recette 4 cervelles d'agneau 1 cuillerée à café de vinaigre 40 g de beurre 1/2 citron Quelques brins de persil Sel La préparation de la recette 1. Faites tremper les cervelles 20 minutes dans un saladier d'eau fraîche additionnée de vinaigre. Retirez soigneusement les membranes qui entourent les cervelles. 2. Mettez de l'eau salée à bouillir dans une casserole. Mettez-y les cervelles à cuire très doucement, sans reprendre l'ébullition. Égouttez les cervelles au bout de 10 minutes. 3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre au bain-marie, ajoutez un peu de sel et le jus du citron. Disposez les cervelles sur un plat, arrosez avec le beurre fondu et parsemez de persil haché.
Temps de cuisson: 45 mn Lire Ragout d'agneau à la sariette Gigot d'agneau à la Guinness - 5. 0 sur Gigot d'agneau à la guinness Plus simplement avec un gigot ou une épaule d'agneau mais pour les amateurs de gibier, cette recette convient parfaitement avec du gibier: chevreuil, sanglier, etc. Il faut juste respecter les temps de cuisson de ces différentes viandes. Si vous ne les connaissez pas optez pour une cuisson lente: 15 mn à 180-220° puis 2 à 4 heures à 100-120°, ainsi votre viande sera moelleuse et suffisament cuite. Il ne s'agit pas d'une marinade mais d'un "enrobage" miel-moutarde à l'ancienne. On utilisera une Guinness à défaut une autre bière brune. (Sur la photo il s'agit de chevreuil, merci Alain! ). On peut utiliser une épaule d'agneau bien sûr. Pour un gigot d'environ 1. 8-2 kg Temps de cuisson: 3 heures Lire Gigot d'agneau à la Guinness Sauté d'agneau aux légumes Une recette printannière et typique du sud de la France que ce sauté d'agneau aux légumes. Légumes de saison bien sûr, le choix ici est donc lié au moment.
Faute de mieux, un « fait-tout » ou une casserole de grande contenance pourront très bien convenir. L'essentiel est de prévoir un récipient d'une contenance suffisante pour accueillir tous les ingrédients et une quantité importante de bouillon. Bouilli: l'accessoire idéal L'écumoire, cet ustensile en forme de large cuillère plate ou creuse criblée de petits trous, est l'accessoire indispensable des préparations en bouillon. Ronde et plate, elle sert à enlever l'écume en surface. Davantage en forme de louche, elle permet d'aller chercher les viandes et légumes au fond de la marmite pour les réserver ou les servir. Les astuces du chef pour bien bouillir sa viande Il ne faut pas hésiter à se montrer généreux dans les quantités au moment de préparer des viandes cuites au bouillon. D'abord parce qu'un bon pot-au-feu est souvent meilleur encore le lendemain de sa préparation. Il suffit alors, avant de le réchauffer, de le dégraisser en surface. Mais surtout, les restes du pot-au-feu peuvent se prêter à de nombreuses recettes faciles et rapides à préparer dans les jours qui suivent sa préparation.
Mieux vaut ne pas perdre de temps à cuisiner, mieux vaut digérer que cuire à petit feu, car il ne sera pas facile de séparer la viande des os. Comment brûler et cuire la tête d'un bélier, voir la vidéo ci-dessous.
Servez-les chauds et froids. Pour eux comme un plat d'accompagnement mis sur la table des pommes de terre bouillies, du riz, des légumes. Vous pouvez préparer les abats d'une autre manière. Pour cela, vous devez placer votre tête dans un bain-marie, après l'avoir frottée avec du sel et du cumin. À côté, on indique à quel point les oignons moyens sont coupés en deux, ainsi qu'un petit bouquet de coriandre et de persil. Préparer la tête pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os. Servi sur un grand plateau avec des tortillas fraîches. En Ecosse, ce plat est préparé différemment. Placez la tête de mouton nettoyée dans une grande casserole avec suffisamment d'eau, amenez à ébullition. Coupez 1 carotte moyenne, 1 oignon et un demi-bouquet de persil, mettez le tout dans une casserole. Lorsque l'eau commence à bouillir, on ajoute du sel et du poivre noir moulu. Cuire à feu doux pendant 2-3 heures. Sortez la viande sans os et servi sur la table avec l'oignon et la sauce tomate.
Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Abats > Tête de veau > Tête de veau à la vinaigrette Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 1 tête de veau roulée et précuite 2 c. à. c de cerfeuil hachés En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 1 h 20 min Préparation: 20 min Repos: - Cuisson: 1 h C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Tête de veau à la vinaigrette