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Aujourd'hui, son élevage varie entre trente et cinquante bêtes à l'année. « Des produits tops ventes au Quebec » Steak, pavé, entrecôte, terrine ou encore saucisson de bison: « En livraison 24 heures avec Chronofresh ou en vente directement dans notre magasin ». Face à son important stock d'alcools et de spiritueux, William Joly explique: « Nous nous sommes lancés dans la vente de marchandises canadiennes car il y avait une réelle demande de la part des gens ». Un éleveur de bisons élu meilleur "e-producteur" de l'Auvergne. Guidé par la sollicitation de ses clients, William Joly est devenu l'un des premiers importateurs « des produits tops ventes au Quebec ». Restaurateurs ou particuliers se fournissent chez lui aussi bien en sirop d'érable, bières, vins qu'en fromage à poutine. « Les conteneurs n'arrêtent pas d'arriver. Nous sommes en train de préparer nos stocks pour les fêtes de fin d'année ».
Venu le temps des fêtes, Didier se transforme exceptionnellement en producteur de viande. Il abat trois bêtes par an, uniquement en fin d'année. Un animal rare Il faut dire que croiser des bisons en France est assez peu commun. On trouve seulement une trentaine d'élevages dans l'hexagone. Comme lui, un autre éleveur du département, Lilian Rochas, basé à Méaudre, a adopté des bisons mais, contrairement à Didier, c'est principalement pour en faire de la viande. Il n'a pas eu beaucoup de chemin à faire pour aller les chercher: ses bêtes viennent en fait de la ferme de Bourg d'Oisans. " Ce sont des animaux qui peuvent résister à des températures allant de - 40 à 40 degrés. Ils peuvent vivre dans des régions comme le Canada ou les Etats-Unis mais ils supportent aussi les climats comme ici, froids et humides ", explique Didier. Un mets prisé La viande au goût proche de celui du bœuf est vendue entre 28 et 36 euros le kilo. Élevage de bison en france 1. Le bison est un mets prisé pour Noël. Chez Didier, il ne reste d'ailleurs pas grand-chose des 300 kilos de viande empaquetés en fin de semaine dernière. "