pakdoltogel.net
Croquettes de perdrix aux pistaches farcies au foie gras Imprimer Ingredients Pour les croquettes: 2 à 3 perdrix (vous devez obtenir 450 à 500g de viande) 1 petit oignon 1 gousse d'ail 60g de pain sec 60g de lait 1 œuf 1 pincée de piment d'Espelette 30g de pistaches Quelques brins de coriandre 150g de foie gras cru 1 cuillère à soupe de cognac Sel & Poivre Confiture de figues Pour la panure: 50g de farine 100g de chapelure Instructions 1 Coupez le foie gras en tranches épaisses. Pochez-le dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes puis stoppez la cuisson en le plongeant immédiatement dans de l'eau glacée. Egouttez, coupez le foie gras en cubes et assaisonnez de sel, poivre et cognac. Perdreaux farcis aux cèpes, recette de qualité. Laissez mariner toute la nuit. 2 Ciselez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit translucide. Laissez refroidir. 3 Faites tremper le pain dans du lait. 4 Levez toute la chair des perdrix de façon à ne rien perdre (vous pouvez éventuellement gardez la carcasse pour réaliser un bouillon).
En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi Recette par plat Soupes, Mayonnaise, Carbonara, Amuse-bouches, Gaufres, Gaspachos, Tarte tatin, Bricks, Roulés, Cakes salés, Pizzas, Sauce tomate,
Ajouter l'échalote hachée et laisser fondre sans colorer jambon et lardons. Déglacer avec le vinaigre de vin. Ajouter le miel, la sauce worcestire et la sauce soja. Bien mélanger et laisser réduire de moitié jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Poivrer et éventuellement saler légèrement. Servir en coupant le foie gras enrobé de chou en tranches. Parsemer les tranches d'un peu de fleur de sel et d'un peu de poivre moulu fraîchement. Napper autour avec un peu de sauce. Autour du même sujet Recettes similaires Idées recettes Trier par Vous n'avez pas trouvé votre bonheur? Recette perdreau farci au foie gras et cèpes - Grives.net. Effectuez une recherche sur le site