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La cuisson mixte, four puis sous vide, donne d'excellents résultats. Badigeonner le dessus de votre pâté avec un jaune d'œuf délayé dans du lait et faites dorer à four vif. Laissez refroidir puis placez vos terrines sous vide et terminez la cuisson 1h30 dans l'eau bouillante. Scellées sous vide, vos petites terrines se conservent 18 jours au frigo. En savoir plus sur... Le hachoir à viande.
Pour les boîtes, faites les sertir. Placez dans votre stérilisateur et à partir de 100°, cuire 3H. Bonne dégustation
Par Céline B Une entrée digne d'un repas de noël sans difficulté à réaliser... tout le monde peut s'y atteler. Ingrédients (6 personnes) Pour la terrine: Pour la compotée d'airelles: Préparation 1 Faire mariner le foie gras avec le sel, poivre et du cognac. Laisser au frais durant 1 journée. 2 Ensuite, hacher la biche, la chair à saucisse, la gorge de porc avec les oignons, le persil, le sel, le poivre, le thym et les 4 épices et quelques gouttes de cognac. Une fois le tout mélangé, ajouter les noisettes (coupées en 2) et les brisures de truffes. Pâté de biche recette en. Puis mélanger. 3 Tapisser le tour de votre terrine avec les bardes de lard. Et remplir en mettant une couche de la préparation, puis une 2eme couche avec le foie gras et terminer avec une 3ème couche avec la préparation. 4 Faire cuire au bain marie pendant environ 1h15 à 180°. Sortir du four et laisser au frais pendant 24h avant de déguster. 5 Pendant la cuisson de votre terrine préparer son accompagnement: la compotée d'airelles. Pour cela, dans une casserole faire un caramel avec le sucre et le vinaigre balsamique.