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Marron'suis maison Difficulté: Facile / Préparation: 15 min| refroidissement pendant 3heures Pour 8 petits pots environ: 500 gr de crème de marrons ( si vous voulez la faire vous même, voir: 4 oeufs 250 gr de mascarpone ( ou 50 cl de crème liquide fluide entière) 1 feuille de gélatine ( si fait avec la crème liquide) 1/ Version avec mascarpone: séparez les blanc des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes fermement avec la mascarpone puis ajoutez la crème de marron tout en continuant de battre pour obtenir une belle crème. 2/ Battre bien fermemement les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez ensuite délicatement les blancs au mélange précédent petit à petit. Mélangez doucement pour obtenir un mélange homogène. Attention: ne mélangez pas trop, il ne faut pas "cassez les bulles des blanc en neige" pour eviter que tout retombe. Marron suisse - A'tablons nous !. 3/ Versez le mélange final dans des petits pots, et laissez prendre au refrigérateur pendant minimum 3h! Vous pouvez ensuite les déguster. Un gout casi identique à la laitière mais en beaucoup moins chimique et plus sain ♥ OU 1/ Version avec Crème fluide liquide entière (pas d'allégée attention): Montez la crème fraiche fluide froide en chantilly (au préalable mise longtemps au frigo).
La majorité des producteurs artisanaux ardéchois n'incorporent pas de sirop de glucose, ni de brisures de marrons glacés. Recettes [ modifier | modifier le code] La crème de marrons se mange au naturel, mélangée à du fromage blanc ou sur des crêpes, des galettes de sarrasin ou des pancakes; mais de nombreuses recettes l'utilisent comme ingrédient: glaces, tartes, charlottes, macarons, ainsi que des plats salés. Réglementation [ modifier | modifier le code] En France La quantité de purée de marrons utilisée doit être au minimum de 38% [ 3]. Creme de marron suisse font. 2° Guerre Mondiale, occupation allemande et rationnement [ modifier | modifier le code] Durant l' occupation allemande en France (1940-1945) le rationnement était sévère, et la France livrée au pillage au profit de l'Allemagne et principalement de la Wehrmacht. Mais les Allemands ne se préoccupèrent pas de la valeur nutritive de la châtaigne ardéchoise. L'industriel Clément Faugier a eu l'idée de continuer sa production en contournant les tickets de rationnement: Il préparait la crème de marrons qu'il commercialisait en pharmacie sous le nom de " Génovitine" (qu'il faisait passer pour un fortifiant) et qui était délivrable avec l'ordonnance d'un médecin.
(l'égouttage n'est pas obligatoire mais il permet d'avoir une mousse assez ferme, à la texture vraiment agréable et gourmande. Cela dépend aussi de la texture des petits-suisses, certains sont assez fermes, et même « un peu secs », et l'égouttage n'est pas nécessaire). Préparer les serpentins de crème de marrons: – Si, comme moi, vous n'avez pas de purée de marrons: hacher grossièrement, au couteau, les marrons. Les mettre dans une casserole avec le lait et chauffer à feu doux en écrasant les marrons. Le mélange est sec, c'est normal, ne rajoutez pas de lait. Les transvaser dans le bol d'un robot mixeur avec la crème de marrons. Mixer soigneusement, en insistant bien. Creme de marron suisse cafe. Passer le mélange dans une passoire fine, en appuyant avec une cuillère, pour éliminer les éventuels morceaux de marrons restants. OU – Si vous avez de la purée de marrons: la mélanger soigneusement avec la crème de marrons. Mettre le mélange aux marrons dans une poche à douille jetable. Avec une douille lisse, fine, de 2 ou 3 mm, si vous en avez une.
Garnissez le biscuit à la poche à douille d'un « aller-retour » en fer-à-cheval de petit-suisse vanillé, puis d'un « aller simple » de crème de marron, déposé bien au milieu de la crème au petit-suisse. Creme de marron suisse 2018. • Prenez un biscuit non biseauté, imbibez-le lui aussi par-dessous d'une petite cuillerée à moka de sirop, puis déposez-le sur la crème de marron et appuyez légèrement pour bien faire adhérer, mais sans que la garniture ne se sauve par les côtés. • Mettez au frais au moins 2 heures, au mieux 24 à 48 heures, bien filmé hermétiquement avant de servir, le temps que les biscuits deviennent bien moelleuxet absorbent une partie de l'humidité de la crème au petit-suisse. Recette tirée du livre « La cuisine bio des jours de fête », de Marie Chioca, éditions Terre vivante
5/ verser en petits pots et mettre au frigo au moins 3h 10 Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Recette Mousse aux marrons - La cuisine familiale : Un plat, Une recette. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité. "
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