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En savoir plus Nous avons réunis pour vous 2 de nos recettes emblématiques que sont les grillons du Périgord et nos rillettes pur canard. Grillons Du Périgord 130g. Les grillons, c'est une recette typique de nos campagnes préparée par nos grand-mères qui utilisait les restes de confit, nos grillons sont cuisinés avec de la viande de canard et de porc rissolés afin de leur donner plus de goût. Quant à nos rillettes pur canard, la viande de canard est longuement mijotée dans la graisse de canard pour obtenir un effiloché moelleux et goûtu. C'est évidemment un régal sur une belle tranche de pain de campagne.
Chaque portion de 100g du produit "Véritables grillons du Périgord Valette " contient 415 kcal (1, 736 KJ). Le camembert ci-dessous permet de connaître la répartition calorique du produit en fonction du type de nutriments.
Viande et gras de canard à foie gras du Périgord* 75, 5%, graisse issue de canard à foie gras du Périgord* 22, 6%, sel, poivre. Canard origine France. *IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy).
Le grillon charentais se déguste froid, en entrée (comme une terrine), sur une tartine de pain de campagne, voire en accompagnement d'huîtres de Marennes-Oléron. Il est également consommé traditionnellement le 1 er mai avec un brin d' aillet. Grillon limousin (« grillous ») [ modifier | modifier le code] Le grillon limousin est originaire des départements de la Haute-Vienne et de la Creuse (où l'on parle plus volontiers de gratton, au singulier). Grillons du périgord. Il s'agit d'un pâté à la texture grossière, confectionné à base de panne et de poitrine de porc et assaisonné de poivre, persil et ail. Il se déguste traditionnellement avec des tourtous. Grillon périgourdin [ modifier | modifier le code] Le grillon périgourdin (parfois écrit au pluriel: les grillons périgourdins) est originaire du département de la Dordogne (ancienne province du Périgord). Son mode de préparation le distingue du grillon charentais et du grillon limousin (« grillous »). Le grillon périgourdin est une préparation relevée de nombreux aromates, parmi lesquels le poivre, la muscade rapée, la girofle, la cannelle, l'ail et les échalotes.
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Sa préparation requiert une macération préalable de la viande (gras et maigre de porc) avec un bouquet garni enrichi de céleri et de vert de poireau, afin de renforcer ses arômes [ 4]. Dans le Périgord noir, le grillon est parfois préparé avec de la viande de canard ou d'oie. Il s'agissait à l'origine d'utiliser les restes de préparation du confit [ 5]. Lot 2 Spécialités En 130g - 1 Grillons du Périgord + 1 Rillettes Pur Canard 260g - Valette - Fleuron du Terroir. Une fois la préparation terminée, il convient de la laisser reposer pendant quelques jours. Le grillon périgourdin se déguste alors froid, en entrée ou en en-cas, sur une tranche de pain de campagne. Notes et références [ modifier | modifier le code] Voir aussi [ modifier | modifier le code] Articles connexes [ modifier | modifier le code] Conservation de la viande Rillettes