- Gaspacho de tomates et salade de pépinettes aux herbes aromatiques -
Musée des Impressionnismes de Giverny
FERREIRA Paulo
2018
Entrée
30 min
5 min
4 personnes
Ingrédients
200 g tomates cœur de bœuf
2 carottes avec fanes
1 échalote
Assortiment d'herbes fraiches
100 g pépinette
Huile de colza de Normandie
2 c. à soupe de vinaigre de cidre de Normandie
Sel
Poivre
Déroulé
Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Ajouter les pépinettes et faire cuire pendant 5 min. Laisser refroidir. Monder et tailler les tomates. Ciseler l'échalote. Mariner les tomates, la moitié de l'échalote avec le vinaigre de cidre. Assaisonner avec le sel et le poivre. Réaliser la salade de pépinettes avec les herbes fraiches. Recette de Salade de pâtes au pistou : la recette facile. Mixer les tomates afin d'obtenir un gaspacho. Eplucher les carottes. Faire frire les fanes puis les épluchures de carottes. Dressage:
Dresser l'assiette comme un tableau. Accompagnement cidricole: Cidre de Normandie brut
Le mot du chef
Le travail artistique du peintre et du cuisinier, lié dans un moment d'inspiration saisonnier!
- Salade de pépinette un
- Salade de pépinette maison
Salade De Pépinette Un
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10 Centilitres
100 g
1 kg
200 g
Etapes de la préparation
Cuire les pépinettes dans un bouillon de volaille ou de légumes avec du curcuma. Egoutter et rafraîchir. Ajouter les raisins sec dans les pépinettes. Salade de pépinette un. Tailler les tomates et la mozzarella. Assaisonner avec le basilic, la mise en place pesto, le vinaigre balsamique et l'huile. Dresser la salade avec tous les éléments, et décorer de feuilles de roquette.
Salade De Pépinette Maison
Préparation:
Préparer les Pépinettes en réhydratation à froid la veille:
Verser les pépinettes dans un bac gastro. Ajouter l'eau à température ambiante puis 2g de sel et un filet d'huile d'olive (4cl). Mélanger, couvrir et placer au frais pendant 12 à 13 heures. Le lendemain, découper les concombres en dés, émincer les oignons finement, puis ciseler la menthe. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde et le jus de citron. Assaisonner. Salade de pépinettes aux poivrons et à la féta {#Grand’Mère Pâtes d’Alsace} • Cooking & Bon appétit. Ajouter aux pâtes, les concombres, les oignons rouges, la menthe et la sauce. Rectifier l'assaisonnement puis remuer le tout avant de servir.
Fabrication traditionnelle à Chambéry (Savoie – 73)
Format disponible en 1kg et 5kg.