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Par Hélène IZARD Publié le 16/02/2013 à 9h13 En l'air, la cheminée de briques pointe d'une bonne dizaine de mètres au-dessus des toits du village. Au sol, l'énorme four à gueulard en brique, de la boulangerie, cuit le pain à l'ancienne. Mattin Baptiste et Bruno son fils, savent, comme personne, manier les deux énormes lance-flammes à gaz qui crachent leur feu, entre la sole et la voute étroite du four, pour chauffer celui-ci à bonne température. Ensuite, c'est au coeur de cet antre brûlant, qu'ils placent leurs fournées de baguettes et de pains de 500 grammes pour qu'ils acquièrent, dans la chaleur tombante du four, en trente minutes, la consistance et le croustillant désiré. Boulangerie au feu de bois : zoom sur le four à gueulard. La cuisson, ici, continue de se juger à l'ancienne. "Il faut avoir l'œil ", commente Mattin, qui sait comment obtenir un pain blanc ou doré, au goût du client. Pour Bruno et Mattin, les lance-flammes qu'ils manient, avec autant de dextérité qu'une simple allumette, n'ont rien de surprenant. Pour le visiteur, c'est une autre affaire.
Et il faut dire que dans l'affaire, en plus de pouvoir compter sur le soutien sans faille de ma famille, j'ai trouvé un entourage de rêve: des voisins, des clients, des amis, des stagiaires, toujours partants pour couper, ranger du bois, pour me remplacer quand j'ai un rendez-vous, quand je veux prendre des vacances, pour garder mon fils, pour me nourrir, pour partager un café... Trois années donc, que je réfléchis et travaille à la suite... Et nous y sommes! Prochaine étape du voyage: un peu de sédentarité dans le village de Brosses Petite distance (12min de Lucy/Yonne) pour défi de taille! À quoi va servir la collecte? LE FOUR: c'est LÀ que vous intervenez! Option Chauffe Gueulard pour Four a Bois Boulangerie LE PANYOL - Cuisson au Feu de Bois - Le Panyol. J'ai besoin de votre aide pour m'aider à acquérir le four du futur atelier. Pour continuer mon activité dans de meilleures conditions mais toujours de la même manière, je dois faire construire un four à gueulard. J'ai choisi de travailler avec l'entreprise familiale Voisin (en Gironde), une des rares à détenir encore ce savoir-faire en France.
Le forum vit sans publicités, juste par l'implication des modérateurs tous bénévoles et a besoin de serveurs fiables pour fonctionner. Ce support technique a un cout récurrent et nous vous invitons à contribuer en faisant un don pour continuer à vous offrir cette mine d'information. Cliquez ici pour faire un don par Carte Bancaire ou compte PayPal Merci d'indiquer votre identifiant lors de votre contribution. fouee'tard Articles: 0 Messages: 6 Enregistré le: dim. oct. Index | Fours Voisin. 10, 2021 20:16 Four a gueulard en béton de chamotte Bonjour à tous! Je fais actuellement du pain pour vente pro dans un Soupart qui est en fin de vie, j ai un budget pas extra extensible et je recherche la solution la plus économique pour réaliser un four de 5m² avec beaucoup plus d inertie qu prevoyais de couler le corps du four + voute en béton de chamotte, qui aurait des retours à me faire, je suis à l écoute de toutes solutions eco pour mon cas! A l écoute également pour vos conseils pour la partie inférieure à la sole Merci d'avance à tous!
Un autre facteur pourrait être de ne pas utiliser son four suffisamment (s'il ne fonctionne pas pendant 10 ans, à mon avis, il se déforme)... à vérifier. Une dernière chose. Le four que j'ai démonté et celui que j'ai bâti étaient tous les deux montés avec du coulis (argile en poudre) et non pas au ciment fondu. La prise est une prise non pas hydraulique, mais céramique. Je ne sais pas si cela a une incidence, mais... Personnellement, je vais utiliser ce liant pour mon prochain four. Bon, voila ma modeste contribution... Bye à vous PS: pour répondre à Briochain, que je salue bien amicalement et que je félicite pour sa briochine 2 (ouahou!! ), mes voisins sont intéressés pour troquer du pain contre... donc, je souhaite fabriquer une dizaine de kg à chaque fournée je pense, mais je n'ai encore rien calculé. A suivre... Modifié en dernier par xbray le sam. 10, 2021 10:14, modifié 1 fois.
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Merci d avance pour vos réponses