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Juste avant de repartir de Bretagne fin septembre dernier, j'ai récolté les graines de la criste marine ( crithmum maritimum), une plante du littoral que j'aime bien utiliser en cuisine. On l'appelle communément "perce-pierre", "casse-pierre" en raison du fait qu'elle a la faculté de sortir du rocher, là où elle se plaît le mieux (v. photos en fin de billet). C'est une ombellifère dont les feuilles sont réduites à des folioles filiformes mais charnues, d'un vert se déclinant du jaune à l'amande. Toute la plante est comestible, et on peut récolter ses feuilles dès le printemps. Recette criste marine au vinaigre avec. Ses fleurs, qui apparaissent au milieu de l'été, ont quasiment la même couleur que les feuilles, et ce n'est que lorsqu'elles deviennent graines que la plante revêt quelques jolies nuances de rose et de rouge. Les ombelles qui les portent sont constituées de plus ou moins nombreux rayons (de 10 à 30 environ! ). C'est une plante assez abondante le long du littoral, mais il faut quand même consulter la règlementation selon l'endroit où vous avez l'intention de récolter car elle peut être protégée localement.
Celuici intervient dans de nombreuses réactions enzymatiques intracellulaires, participant à la transmission neuromusculaire de l'influx nerveux et agissant comme un puissant anti-stress naturel. Or, nous sommes nombreux à être carencés en magnésium, notamment les femmes. La criste-marine est connue depuis longtemps pour ses qualités digestives et stimulantes. C'est un dépuratif du foie aux vertus tonifiantes. On lui prête des propriétés vermifuges, diurétiques et apéritives. Un peu plus éloignée du bord de mer, la roquette n'est pas en reste pour la vitamine C. Recette criste marine au vinaigre aux. Poussant sur les sentiers du littoral, elle est rafraîchie par les embruns et capte aussi l'iode. Plus puissante en goût que sa cousine des jardins, la roquette de mer favoriserait elle aussi une meilleure digestion. Toutes ces plantes maritimes étaient jadis embarquées sur les navires pour lutter contre le scorbut et l'anémie. Moins connus, la bette, l'aster et l'obione sont tout aussi agréables à découvrir. La bette maritime, ancêtre de nos betteraves, se trouve en général en haut des dunes qui limitent l'estran, enracinée dans le sable.
C'est à Belle-Ile que j'ai découvert cette plante des rocailles comestibles. Souvent comparée à la salicorne, la criste-marine s'agrippe aux côtes rocheuses qui entourent les plages. Comme nombre de plantes des bords de mer, ses feuilles sont dodues et gonflées de sève pour mieux résister au vent. Elle peut se manger crue ou confite dans du vinaigre. Sa saveur est très particulière, elle réunit à elle seule le citron et l'iode et surprend le palais avec son goût épicé. IMPORTANT: avant de cueillir de la criste-marine ou toute autre plante, merci de lire ce billet. Au sujet de la criste-marine, crithmum maritinum Famille: apiacées Surnom: fenouil marin, perce-pierre Principes actifs: vitamines C, sels minéraux, potasse, oligo-éléments, flavonoïdes, bétacarotène. Recette criste marine au vinaigre les. Habitat: côtes rocheuses de l'atlantique européen Date de floraison: de juillet à septembre Description: les fleurs sont jaunes vifs, en ombrelles et elles forment des petits boutons rosés en fin de floraison. La plante mesure à maturité entre 15 et 30 cm.
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