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Il y a quelques mois, une amie m'avait confié la tâche de confectionner le gâteau d'anniversaire de sa fille. Cette dernière voulant souvent le même type de gâteau, nous nous sommes très vite entendus sur un bavarois. Me faisant entièrement confiance, mon amie m'a ensuite laissé carte blanche pour le biscuit du fond ainsi que la déco notamment tout en m'indiquant que sa fille étant fan d'Harry Potter, une décoration y faisant référence serait la bienvenue. Connaissant, un peu ses goûts, je lui ai proposé comme biscuit de fond une dacquoise à base de noix de coco qui se marierai parfaitement avec la mousse bavaroise à la framboise. Fondant au chocolat framboise de Pierre Hermé | Aux Fourneaux. Nous sommes donc partis là dessus avec comme décoration quelques sujets en pâte à sucre ainsi qu'une inscription de bon anniversaire à la Harry Potter. Les fans comprendront tout de suite avec la photo 🙂 J'ai donc réalisé ce gâteau le week-end dernier (l'anniversaire était le 13 mais mon amie souhaitait faire cet anniversaire le dimanche qui suivait). N'ayant jamais réalisé de bavarois framboise jusque là, j'avais quelques inquiétudes mais finalement tout s'est parfaitement déroulé et mon amie ainsi que sa petite famille ont été conquis.
Le dernier restylage datait un peu, je commençais à détester cette framboise surgelée à moitié décongelée sur mon bavarois à la vanill Source: Audrey Cuisine Crèmes mousseuses chocolat blanc/framboise et crumble coco (companion ou non) Tags: Dessert, Noix de coco, Framboise, Chocolat, Crème, Gâteau, Crumble, Croustillant, Fruit, Verrine, Robot Cuiseur, Companion Recette d'un dessert gourmand avec des verrines: des crèmes mousseuses à la framboise, au chocolat blanc avec le croustillant d'un crumble coco Source: Le labo de maman
). Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, retirer du feu. Ne surtout pas laisser trop cuire et foncer le caramel sinon il deviendrait amer. Verser les amandes torréfiées dans la casserole et mélanger brièvement pour les enrober de caramel. Réserver. Augmenter la température du four à 185°c, en chaleur tournante. Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Bavarois aux framboises - Mille et une saveurs. Monter les blancs d'oeuf (à température ambiante) en neige à l'aide d'un robot ou d'un batteur. Commencer à vitesse moyenne, puis quand le mélange devient mousseux, ajouter progressivement 30 g sucre (en trois fois) en augmentant à chaque fois la vitesse du batteur. Lorsqu'ils ont la consistance de la mousse à raser (on dit qu'ils forment un bec d'oiseau, c'est à dire qu'ils forment une pointe au bout du fouet), arrêter le batteur. Incorporer les poudres tamisées aux blancs en neige, à l'aide d'une maryse, sans faire retomber les blancs. Verser la préparation dans une poche à douille. Au choix: dessinez un cercle sur une feuille de papier cuisson que vous retournerez, et dresser à la poche un cercle concentrique en forme d'escargot ou bien dresser à la poche directement dans le cercle à entremet préalablement beurré (ça évite le dessin…!
En parallèle, verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Y dissoudre la gélatine essorée, et bien mélanger. Verser le lait chaud sur le chocolat fondu en trois fois de façon à réaliser une émulsion. Bien mélanger à chaque fois. Ajouter la purée de framboises à l'émulsion. Mélanger. Laisser refroidir. Monter la crème fleurette en crème fouettée (mettez au préalable le saladier et le fouet au congélateur). La crème doit être mousseuse et donc pas montée trop ferme, cela vous permettra d'obtenir une mousse légère. Quand le mélange chocolat framboises est redescendu à 35°c, incorporer la crème fouettée à la maryse. Verser sur l'entremet congelé. Remettre au congélateur. La gelée de framboises (pour la finition): 200 g à 250 g de purée ou de coulis de framboises Faire chauffer dans une casserole la purée ou le coulis de framboises. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée. Bavarois framboise pierre hermé paris. Ajouter le jus de citron. Verser sur l'entremet congelé. Remettre au congélateur ou bien au réfrigérateur si vous le dégustez dans la journée (compter 6h de décongélation).