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D'une manière générale, il reste préférable de consommer les plats préparés congelés dans les deux mois qui suivent la congélation. Ainsi, la conservation sous vide, connue depuis longtemps par les professionnels commence à faire son entrée dans les cuisines de nombreux foyers. Pour cela, le marché propose des machines destinées aussi aux particuliers, comme proposé sur le site Matériel Horeca. La mise sous vide permet de conserver les aliments bien plus longtemps, les équipements restent parfaitement propres, plus de coulées et de salissures, pour le stockage dans les armoires réfrigérées, elle permet une meilleure organisation. L'étiquetage est également très simple, selon les sachets ou équipements utilisés pour la mise sous vide, il est facile de trouver l'ingrédient voulu et de voir rapidement la date de mise sous vide. Les avantages de la mise sous vide des ingrédients Le premier avantage de la mise sous vide est que cette technique bloque l'oxygène et les micro-organismes qui sont responsables de la fermentation des aliments.
Une fois la température atteinte, vous y plongerez votre denrée, en attendant que la température à cœur du produit atteigne les 80 ° C suivant le temps de cuisson prédéterminé. Finalement, vous obtiendrez un aliment avec une composition nutritionnelle intacte. Voilà donc quelques avantages de la mise sous vide de vos aliments.
C'est un sacré avantage pour conserver les fruits et légumes ou des salades croquantes! Acquérir un appareil de mise sous vide vous permet de mieux vous organiser en cuisine en préparant vos repas à l'avance, vous pouvez acheter en plus grande quantité sans avoir peur de jeter, vous économisez donc du temps et de l'argent! Ce n'est pas un gadget mais bien un outil qui va vous servir tous les jours! Vous pouvez enfin manger frais tous les jours En parlant de gain de temps, la mise sous vide a comme propriété d' accélérer les marinades et la réhydratation de vos aliments! Ce type de conservation est quasi équivalente aux conserves en terme d'hygiène puisqu'elle tue jusqu'à 80% des bactéries (alors que la congélation ne fait que les endormir). Bref vous l'aurez compris la conservation sous vide, c'est le futur! Inconvénients de la mise sous vide Le seul inconvénient que l'on peux trouver aux appareils de mise sous vide sont les sacs plastiques! En effet la majorité des machines utilisent ce type de sacs pour mettre sous vide les aliments ce qui a deux inconvénients: Les aliments sont comprimés et leur forme est donc modifiée.
Et encore, comme le repas est déjà cuit, il faudra simplement plonger les sacs dans l'eau bouillante pour les réchauffer. On évitera aussi l'inconvénient de laver la vaisselle. Sur le principe du Batch cooking, les appareils de mise sous vide vous encouragent à préparer en une seule fois aisément tous vos plats pour la semaine. Découvrir les machines sous vide Machine à emballer et Hygiène Quand on élimine l'air, tous les microorganismes aérobies (c'est à dire, qui ont besoin de l'air pour vivre) ne peuvent pas proliférer et donc ne peuvent pas compromettre la conservation des aliments. L'utilisation du réfrigérateur et du congélateur permet de prolonger les temps de conservation et surtout de garder les caractéristiques organoleptiques. Ainsi, en ayant des produits sains et hygiéniques que vous pouvez déguster quand vous le désirez, vous êtes maître de votre menu. La mise sous vide écologique Fini les restes qui partent à la poubelle quand vous ne finissez pas votre assiette. Maintenant, grâce aux emballeuses vous êtes en mesure de conserver au frigo et même de congeler directement tous vos plats qui n'ont pas été finis.
Un batch cooking pour 7 jours nécessite donc un congélateur. C'est là que la magie de la mise sous vide intervient! Inconvénients de la mise sous vide Il y a peu d'inconvénients à la mise sous-vide, à l'exception peut-être des sacs plastiques utilisés, qui ne peuvent plus servir ensuite. Cela produit donc des déchets… Il existe toutefois des sacs sous-vide recyclables. Autre inconvénient: cette technique a tendance à comprimer les aliments dans le sac. Cela ne pause pas de soucis avec la nourriture sèche ou liquide, mais certaines préparations se trouvent écrasées par ce procédé. Astuces en vrac Voici quelques petites astuces concernant ce mode de conservation: Les aliments en sauce et les liquides sont assez difficiles à mettre sous vide. Pour faciliter l'opération, mieux vaut congeler les préparations avant la mise sous vide et la mise en congélateur. Pour mettre sous vide des aliments fragiles, tels que des gâteaux, des fruits rouges, etc, il est également possible de les congeler au préalable.
La conservation dure en moyenne 6 mois à 1 an lorsqu'ils sont traités autrement. La majorité des aliments scellés sous vide ne peut être conservée au réfrigérateur que durant 7 jours à 2 semaines. Cette durée est beaucoup plus longue comparée à la conservation habituelle des nourritures qui est de 1 à 3 jours. Machine sous vide: comment faire le bon choix? Avant de choisir un appareil sous vide, il est recommandé de prendre en compte un certain nombre de critères, notamment la puissance d'aspiration, l'entretien ou le type de soudure. Le type de soudure et les accessoires Il existe 3 sortes de soudure pour les appareils sous vide: la soudure par impulsion, la soudure manuelle et la soudure automatique. À savoir qu'il est important de vérifier la compatibilité des rouleaux à découpe et des recharges de sacs en plastique de la machine. La puissance d'aspiration La puissance d'aspiration recommandée pour une machine sous vide doit être supérieure ou égale à 130 watts. Par ailleurs, une puissance élevée garantit une utilisation optimale de l'appareil sous vide.
N'hésitez donc pas à adopter ce mode de conservation des aliments qui offre plusieurs avantages.