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Source de fer et de potassium, elles sont aussi très riches en protéines et en fibres. Les légumineuses, kezako? Sous ce nom se cache une variété d'aliments qui regroupent lentilles, haricots secs, haricots rouges, fèves, pois chiches, pois cassés…. Ces glucides lents sont particulièrement recommandés lors des régimes. Ailleurs, les légumineuses regorgent de protéines ainsi que de plusieurs acides aminés. Retour sur les bancs de l'école pour un peu de SVT! Les légumineuses ou légumes secs sont issus de légumes dont on mange la graine récoltée à maturité. Comment faire une savoureuse purée de légumes ?. Les légumineuses sont les chouchoutes des végétariens car elles sont une formidable source de protéines végétales. En volume, elles contiennent presque autant de protéines que la viande, les œufs ou le poisson. Des bienfaits énergétiques Les légumineuses permettent d'apporter un sentiment de satiété et vous éviteront de vous ruer pour le goûter sur du sucré, d'ingérer barres chocolatées et autres douceurs qui font du bien au moral! En un mot, elles vous calent l'estomac, en limitant l'excès de matières grasses et en favorisant le transit intestinal!
Pour donner du peps et de la saveur à vos repas, optez pour de la viande maigre ou du poisson, le tout étant de manger une assiette équilibrée. Et d'éviter le coup de pompe. En les intégrant à votre menu deux fois par semaine, vous optimisez votre chance de stabiliser votre poids. Pourtant, les légumineuses semblent ne pas bénéficier d'un potentiel gastronomique glamour et pourtant il suffit d'un peu de créativité culinaire pour les sublimer et en faire des accompagnements dignes des plus grands chefs! Alors Mesdames, mettez vos tabliers pour concocter de délicieuses recettes: boulgour aux légumes, purée de pois cassés, houmous, gigot d'agneau aux lentilles vertes du Puy de Dôme, les idées ne manquent pas! Des légumes exotiques? Puree de legumineuse coronavirus. Envie de voyager un peu au royaume des légumineuses? Il en existe de toutes sortes, utilisées dans des cultures diverses. Ainsi les haricots borlotti ou haricots romains sont très populaires dans la cuisine italienne, pour les plats mijotés car ils assimilent les saveurs des aliments avec lesquels on les cuisine.
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Pâtes aux lentilles Une recette sans viande mais pourtant bien complète. Icone étoile 4 avis Velouté aux lentilles corail Ce velouté est très rapide à préparer et bonne nouvelle, les enfants en sont fous. Si vous accompagnez ce velouté d'une tranche de… Burritos végétarien Des galettes complètes aux légumes, quinoa et haricots noirs, riches en protéines et fibres. Comment utiliser les légumineuses en dessert ?. 1 avis Veggie bowl Un veggie bowl réunit des céréales et des légumineuses pour un apport en protéines, des légumes de saison cuits et crus pour… Burrito Bowl au Quinoa Une chouette idée pour un repas complet. 1 avis
Toutes les légumineuses peuvent être écrasées. Elles se déclinent en tartinades apéritives, d'un coup de fourchette ou de mixeur, selon la texture désirée. Étalées sur du pain grillé, elles composent la base moelleuse de savoureux crostini. Chaudes, ces écrasés changent de l'habituelle purée de pommes de terre, en accompagnement d'un gigot ou d'un poisson grillé. Soupes de pois et de lentilles De la purée à la soupe, il n'y a qu'un peu d'eau (ou lait, bouillon, crème), alors, hâtez-vous de l'ajouter. Puree de legumineuse bio. Ces veloutés, consistants, peuvent servir de plat complet, ou à mettre en valeur un ingrédient noble, tels des saint-jacques poêlées. Pois cassés et lentilles corail sont idéaux, car ils se délitent lors de la cuisson. Sinon, utilisez des légumineuses plutôt farineuses. Ce serait dommage de mixer de délicates lentilles vertes, ou des cocos de Paimpol. Mieux vaut les garder entiers, dans des soupes façon minestrone. Nos idées de recettes: Tartines de purée de fèves, soupe aux pois chiches et au cumin, lentilles en soupe avec pâtes.
Le mode d'emploi est simplissime: égouttez-les et laissez-les parvenir à la température souhaitée. Ensuite, vous pouvez soit les mélanger à des ingrédients à la même température, soit jouer le contraste. Des haricots cocos tièdes peuvent accueillir des segments d'orange bien frais; des lentilles froides peuvent s'allier à des légumes rôtis sortant du four, ou accompagner une viande grillée. Si vous préférez réaliser une salade froide – à amener au bureau ou en pique-nique – vous pouvez miser sur des valeurs sûres: agrumes; poissons ou viandes fumées; herbes aromatiques... Repas végétarien? Les légumineuses sont réputées être riches en protéines, mais celles-ci, d'origine végétale, ne contiennent pas tous les acides aminés dont le corps a besoin. Ajouter des céréales au menu permet de combler ce manque. Puree de legumineuse en. Nos idées de recettes: Salade de haricots blancs au chorizo, skrei vapeur et salade de lentilles au céleri, salade de riz et pois chiche aux herbes. Houmous et autres purées Houmous. Le pois chiche montre l'exemple.