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Il me semblait qu'il était un peu tôt dans la saison pour succomber à la tentation, mais ces abricots du Roussillon sont déjà particulièrement sucrés et parfumés! Avec un cageot de 5 kg, il y a du clafoutis dans l'air, en plus de ces jolies conserves qui feront des heureux quand la grisaille se novembre sera de retour. Très simples à préparer, avec une simple cocotte minute et des pots à vis en verre récupérés de conserves du commerce. Seul impératif, des couvercles en parfait état. Des fruits arrivés à maturité plus tôt après la vague de chaleur. Pour 5 bocaux de 750 ml 2, 5 kg d'abricots mûrs mais fermes 200 g de miel ou 250 g de sucre Un bouquet de romarin Vérifier que les bocaux et couvercles soient parfaitement propres, sinon les ébouillanter et les laisser sécher à l'air libre. Faire bouillir 1, 5 litre d'eau, le miel et le romarin. Pendant ce temps, laver les abricots, les couper en 2 et les dénoyauter. Les répartir dans les bocaux en les tassant délicatement. Récupérer les brins de romarin pour les ajouter dans les bocaux puis verser le sirop jusqu'à 2 cm du bord.
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