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Une note de caramel pose question. On en veut pour illustration la décharge de bien-être provoquée par les tsukune. Ces brochettes de boulettes de poulet façonnées à la main ressemblent à une farce truffée de bonheur. On y revient comme on plongerait la main dans un énorme pot de confiseries. Lire aussi Resto: chez Benchy, des tranches d'envie La main est déjà levée pour commander une deuxième portion, mais voilà qu'un plat typiquement taïwanais pointe le bout de son nez, le lu roufan, un riz blanc agrémenté de porc mariné aux cinq épices et d'un tamago (œuf mollet mariné au soja et mirin) à la grâce potelée. La signature du chef actuel est encore là: le réconfort. Le refrain est le même à l'écoute des ramen au sésame et shiitake. Disruptif, le cheesecake à la marmelade d'orange révèle une liaison d'amer et d'aigrelet, aux consonances londoniennes. Comme un retour en Occident, il confirme la virtuosité de Yohei Haratake qui semble, finalement, être sur tous les continents. : race de cheval Fjord - Perspectives cavalieres. L'adresse Cheval d'Or, 21, rue de la Villette, Paris 19 e. Tél. : 09-54 -12-21-77.
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