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Assez méconnues, plusieurs variétés de chicorée rouge (Trévise, Verona, Castelfranco veneto) offrent pourtant des saveurs douces-amères très originales. Notre recette d'aujourd'hui vous propose une version à la fois tendre et croquante, et qui peut parfaitement accompagner un risotto, Accompagnements Roulades legumes Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer l'intérieur du plat à gratin. Réserver. Chicorée rouge de verone recette chez. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition puis y blanchir très brièvement (2 mn) les feuilles de chicorée rouge. Les égoutter à la passoire, puis les réserver sur du papier absorbant en les laissant tiédir. Mélanger ensemble dans un saladier la ricotta avec les cerneaux de noix hachés, le jaune d'œuf et le parmesan râpé. Saler et poivrer, puis bien mélanger tous les ingrédients. Répartir ensuite cette farce au centre des feuilles de chicorée rouge, les rouler et les disposer dans le plat à gratin. Mettre au four bien chaud pour une cuisson de 15 mn. Servir bien chaud, dès la sortie du four.
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Présentation: C'est tout à fait par hasard que je suis passé, l'année dernière, dans une jardinerie et que j'ai acheté quelques plants de salade. Seule indication: chicorée rouge. " Un peu maigre. Non? J'ai donc planté mes salades vers la fin juillet. Chicorée rouge de verone recette quiche. Arrosages normaux, sans plus; pas de traitement, pas d'engrais. Bien sûr, quand on plante une nouvelle variété, on la surveille du coin de l'œil, ce qui m'a valu quelques surprises. Mes plants se sont mis à grandir, mais ce qui m'a le plus frappé, c'est qu'ils se sont rapidement mis à former des pommes. Nouvelle surprise, quand j'ai touché ces pommes: elles étaient dures, enfin presque aussi dures, que du chou rouge. J'ai récolté mes chicorées rouges, quand elles ont atteint un diamètre de 15 centimètres. CONSTATATIONS: J'ai été très surpris par le fait que cette variété de chicorée fasse des pommes tellement serrées et très lourdes. A la dégustation, j'ai découvert un goût très agréable pas amer du tout, ce qui est rare chez les chicorées.
Le Radicchio de la famille des chicorées a été développé en Italie du Nord dans la région de Vérone. Avec les tendances de la nouvelle cuisine les Californiens l'ont propagé avec enthousiasme. On l'utilise maintenant partout en Occident pour rehausser la saveur et l'apparence des salades. Le Radicchio ressemble à un chou mais il est moins pommé et ses feuilles sont plus tendres. Ses feuilles lisses et lustrées, sont nervurées de blanc ou de rouge. D'abord vertes, elles rougissent à mesure que la température fraîchit. Au moment de la récolte leur coloration varie du rouge foncé éclatant au rose selon les variétés. Dans certaines variétés les feuilles restent vertes malgré le froid ou ne sont ornées que de petites taches roses ou rouges. Chicorée Rouge de Vérone - Les jardins de DZprod. Le Radicchio peut avoir la taille d'une laitue ou d'une endive. Sa saveur est légèrement amère. Préparation Retirer le coeur. Séparer les feuilles et enlever toute partie brunâtre. Laver, puis assécher les feuilles Utilisation Le radicchio se mange cru ou cuit.
On la dit: dépurative (favorise l'élimination des toxines), apéritives, digestives et toniques. Conservation Moins fragile que les autres variétés de chicorées, la salade de Trévise n'accepte qu'un séjour de quelques jours dans un endroit frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le mettre dans un sac de plastique perforé sans le laver, il se gardera environ 1 semaine. Les emballages hermétiques le font pourrir; veillez toujours à ce que l'air puisse circuler autour des feuilles. Chicorée sauvage rouge de Vérone | Graines Bocquet. Pour augmenter son temps de conservation, on peut le laver, l'essorer ou bien le secouer et l'envelopper dans un linge humide. Il est plus savoureux et plus ferme cependant s'il est consommé sans délai.