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Un gain de qualité: couper des légumes avec une lame émoussée a pour conséquence directe d'occasionner une oxydation prématurée de vos aliments; il suffit de faire le test avec une lame émoussée et une tranchante pour faire la différence. C'est tout simplement car une lame non affûtée appuie sur les aliments et les endommage sur le plan cellulaire. Eh oui! Même si vous n'êtes pas scientifique, vous devriez savoir que les cellules de vos aliments jouent un rôle sur leur apparence ainsi que leur saveur. Trois méthodes afin de rester le tranchant de votre lame. Détaillons-les rapidement: La méthode du papier: armé du poids de votre couteau, rasez de fines bandes de papier. Comment aiguiser un couteau Japonais ?. Si la coupe est lisse et claire, alors votre lame est suffisamment affûtée. Une lame émoussée provoquera de petites déchiquetures ou pire, elle se coincera lors de la coupe. Alors, testez sur un papier sec, et si la coupe est nette, c'est que tout est bon pour votre lame! Comme cet exemple sur La méthode des ongles: n'appuyez pas trop sur votre couteau.
Conseil: Il faut souligner l'importance de faire l'aiguisage du couteau par palier, car il est plus difficile de le faire avec un grain fin. C'est l'utilité d'avoir une pierre à double face ou à paliers progressifs. De plus, ces grains requièrent une certaine maitrise pour avoir un bon résultat. Pierre à granulométrie 8 000 et plus C'est destiné aux aciers à HRC ultra élevés (à 63 HRC, avec plus de 1% de carbone). C'est la pierre recommandée pour les professionnels, car elle permet des finitions précises et très fines. Comment aiguiser un couteau japonais des. Choix de l'angle d'aiguisage Pour réussir l'aiguisage de votre couteau japonais, il convient de miser sur un angle idéal. Pour cela, optez pour: Angle aigu, pour une lame plus tranchante. Angle plus large, pour une lame moins tranchante, mais qui gardera son tranchant plus longtemps. L'angle d'aiguisage d'un couteau doit faire la moitié de l'angle du couteau (environ 30°). Mais pour un couteau japonais, optez plus sur un angle de 15 °. Remarque: dans ce cas, si votre couteau s'émousse plus rapidement que prévu, ajustez votre angle d'aiguisage en l'élargissant par exemple: Pour choisir efficacement l'angle d'affutage de votre couteau, voici quelques conseils: 46° pour les couteaux à usage intensif; Entre 36 et 40° pour les couteaux à usage normal; 30° pour des couteaux à usage occasionnel.
Enfin, passer la lame sur le grain de finition de la pierre. C'est une méthode qui peut rebuter certains utilisateurs, car elle nécessite de l'énergie et de l'expertise. Toutefois, c'est la solution qui est la plus efficace pour garantir la bonne santé de la lame sur le long terme. La méthode quotidienne: le fusil d'aiguisage Il ne s'agit pas là d'une méthode qui vient remplacer la pierre à aiguiser, mais plutôt d'un complément. En effet, l'aiguisage à la pierre demande du temps, ce dont vous ne disposez pas nécessairement tous les jours. C'est pourquoi, pour une utilisation quotidienne, vous pouvez utiliser un fusil d'aiguisage. Il suffit alors de passer la lame plusieurs fois le long du fusil. Cela permet de garder la performance de la lame sans procéder à un aiguisage complet. Comment aiguiser un couteau japonais son. Le fusil d'aiguisage ne nécessite pas de connaissance particulière, et son utilisation est rapide. L'inconvénient du fusil, en revanche, c'est qu'il est inefficace lorsque la lame est émoussée. Un aiguisage plus approfondi s'avère alors nécessaire, si vous ne voulez pas abîmer votre lame.
Utilisez cette lame en deux étapes comme la norme pour l'affûtage. La lame à deux étages qui vient d'être attaché est aiguisée avec une pierre abrasive rugueux jusqu'à ce qu'elle disparaisse. Si l'ensemble du bord de coupe est mal affûtée de façon uniforme, il perdra sa forme. A cette époque, il est important de noter que les couteaux de cuisine japonaise (sauf Honyaki) sont une combinaison d'acier et de fer doux. L'arête de coupe est également 2/3 de fer doux. Si vous essayez d'affiner avec une force uniforme, seule la partie molle de fer sera aiguisée et la ligne de brillance sera brisé. Appuyez sur la lame contre la Whetstone avec les doigts de votre main gauche, et appliquer une force à la fine pointe avec la main droite, la lutte entre eux pour affûter toute arête de coupe. Comment aiguiser votre couteau - Avis & tests, les couteaux Japonais. La surface d'une arête de coupe affûtée avec une pierre abrasive rugueuse est très rugueuse. Utilisez une pierre de grain moyen à polir jusqu'à ce que les rayures disparaissent. Étant donné que la lame mince est, il est facile d'obtenir le rebond et la lame diminuera.
Pour assurer un résultat optimal, vous devez avoir une bonne technique. Les pierres japonaises ou pierres à eau nécessitent généralement d'être immergées dans l'eau pendant un certain temps avant utilisation. Pour cela, il faut compter un temps moyen immersion entre 5 à 10 minutes par arrivée à une meilleure abrasion. Aussi, veillez à vous assurer que les bulles sur la surface de la pierre disparaissent avant de la retirer de l'eau. Cette technique permet d'évacuer les résidus (les particules métalliques qui pourraient rayer la lame) de l'aiguisage. Une fois la pierre retirée de l'eau, aiguisez la première face de la lame en faisant des mouvements de va-et-vient. Aiguiser son couteau japonais en vidéo - Marie Claire. Faites de même pour l'autre côté du couteau japonais. Le choix de la granulométrie des grains Il s'agit du choix de la granulométrie adaptée de la pierre, soit de sa grosseur et de la finesse. Il faut savoir que plus la granulométrie est élevée, plus la pierre est fine. Et, une granulométrie élevée est parfaite pour un aiguisage précis et inversement.