pakdoltogel.net
Recette du Tournedos Rossini Pour 4 personnes 4 tournedos; 80 g foie gras; 5 cl madère; 50 g truffes (minimum). Viande de bœuf servi à la rossini pesaro. On taille dans un foie gras autant de belles et épaisses escalopes que l'on a de tournedos; faire mariner 1 ou 2 heures avec assaisonnement et madère ainsi que 2 truffes crues, coupées en lames. Faire sauter les tournedos au dernier moment; dresser sur croûtons frits, puis déglacer le plat avec du madère ayant servi à macérer le foie gras; on y ajoute un peu d'excellente sauce demi-glace et les lames de truffes; faire mijoter le tout 3 ou 4 minutes. Dresser sur chaque tournedos l' escalope de foie gras préalablement farinée et sautée au beurre et arroser le tout avec la sauce que l'on a bien beurrée hors du feu. Post navigation
Bien dégraisser la cocotte en tapotant le fond avec un papier absorbant mais en prenant garde de ne pas enlever les sucs, Réserver la moitié des parures de bœuf pour réaliser le jus de bœuf (étape finale) ou pour faire un deuxième passage en ajoutant de l'eau ou du fond blanc en même quantité que pour le premier passage sur la viande pour obtenir une base moins corsée. Il est possible de congeler des "doses" de base de jus de bœuf (ex: 200 g ou 400 g) selon usage dans un sac de congélation pour un usage ultérieur. Porter la base de jus de bœuf à ébullition. Diluer la maïzena dans un peu de vin (blanc, rouge, madère, etc. ) selon utilisation. Lorsque le base de jus de bœuf est à ébullition, verser la maïzena diluée en vannant avec une maryse (pas au fouet). Réduire la sauce jusqu'à la consistance souhaitée. Réserver au frais ou mieux utiliser immédiatement. Recette de Burgers de bœuf Rossini. Balance de précision Voir l'offre Lot de casseroles pro ProCook De Buyer Bekaline Maryse Voir l'offre Conseil du chef Ajouter le maïzena diluée dans un peu de vin (rouge, blanc, madere, etc. ) selon usage dans la base de jus de bœuf en ébullition pour assurer une liaison parfaite.
Une recette absolument succulente et très facile à préparer. Les ingrédients sont la clef de son succès. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total Facile 20 mn 25 mn 10 mn 55 mn 1 Dans un plat allant au four, verser un peu d'huile dans le fond et placer votre filet. Saupoudrer d'herbes et enfourner à four très chaud (220°c). 2 Après 10 minutes de cuisson, retourner la viande et laisser cuire 5 minutes. Arroser du porto et laisser cuire de nouveau 5 minutes. Mettre les échalotes tout juste épluchées autour de la viande et les laisser caraméliser. Leur ajouter le 1/2 verre de bouillon. 3 Sortir la viande et l'emballer hermétiquement dans du papier aluminium pour que ses sucs se diffusent bien dans la chair. La laisser reposer 10 minutes environ. 4 Couper le filet en tranches de 1, 5 cm d'épaisseur. VIANDE DE BOEUF SOUVENT SERVIE À LA ROSSINI - 9 Lettres (CodyCross Solution) - Mots-Croisés & Mots-Fléchés et Synonymes. Saler et poivre chaque tranche. 5 Couper des tranches de foie gras et les disposer sur les tranches de filet placées sur le plat de service. Pour finir Passer au four arrêté mais encore chaud, pendant 5 minutes environ, le temps que le foie gras commmence juste à fondre un peu.