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Le tourteau pour les chèvres Le tourteau (résidu des noix dont on a extrait l'huile) sert d'aliment pour le bétail. En l'occurrence concernant l'huilerie Jacob, le tourteau est un complément de nourriture pour les chèvres de l'éleveur voisin, friandes de cet aliment. Pour distribuer son produit, Gaël a expliqué l'utilité du groupement d'intérêt économique (GIE) Les Ambassadeurs du Berry, qui distribue aujourd'hui plus de cent cinquante produits du Berry. L'huile de noix Jacob est ainsi présente dans les petits commerces et, grâce au GIE, dans les petites, moyennes et grandes surfaces de la région Centre.
Bienvenue à l'huilerie. Dans le cadre de L'été des entreprises, l'huilerie Jacob, à Dun, était ouverte à la visite. Jeudi dernier, un groupe de curieux venus de Saint-Amand, Bourges et Vignoux-sur-Barangeon, ont découvert les secrets d'élaboration de cette huile de noix. Filtrage naturel Accueillis par Gaël, le responsable de l'entreprise, les visiteurs ont posé beaucoup de questions. Ils ont appris que les cerneaux viennent du département et des départements limitrophes. En cas de manque, il est fait appel aux producteurs de la Drôme ou de l'Isère, et particulièrement cette année avec la mauvaise météo d'avril. Les cerneaux sont conditionnés sous vide et stockés en chambre froide. Lors de la transformation en huile, ils sont broyés, mis en chauffe dans une poêle en fonte à environ 50 degrés (température pour l'appellation pression à froid), puis pressés avant décantation pendant une à deux semaines, et filtrage naturel. C'est ce qui laisse parfois un léger dépôt dans la bouteille, signe d'une huile artisanale.
Dans cette petite commune de 4000 habitants les habitants ramassent les noix pour la transformer, avec des méthodes traditionnelles, en huile. Ondine et Sébastien, de l'huilerie du village, dévoilent leurs secrets de confection de ce précieux liquide ambré et parfumé. Et si vous fabriquiez de huile à partir de vos noix? Située dans le Cher, la petite huilerie de Dun-sur Auron perpétue depuis 1860 la confection traditionnelle d'huile de noix. Depuis plusieurs générations, les habitants ont ici pour habitude de ramasser, à l'aide d'une boule métallique, les noix sauvages qui tombent des noyers le long du Canal du Berry et d'en faire de l'huile. Les noix sont ici choyées par Ondine et Samuel, les propriétaires actuels de l'huilerie et Sébastien, en poste ici depuis 17 ans. Les noix sont d'abord triées, cassées puis écrasées à la meule de pierre. La précieuse mixture est ensuite toastée à souhait car ici on aime l'huile de caractère. Une fois l'arôme souhaité obtenu, la pâte est pressée ce qui fait alors ressortir le fameux liquide ambré et divinement parfumé!
Rien de tel qu'un bon gâteau moelleux aux noix du Berry, moelleux et réconfortant à souhait, pour les goûters d'automne et d'hiver! Pour encore plus de gourmandise, il comporte de la faveline (poudre de tourteau de noix, issu de l'extraction de l'huile) et des noix caramélisées… (c) Linda Louis Ingrédients pour 8 personnes 200 g de beurre doux ramolli (non fondu), 200 g de sucre blond de canne, 5 œufs, 150 g de farine de blé type 65, 50 g de faveline (ou à défaut de farine de sarrasin, de seigle, de blé type 150…), 200 g de poudre de noix, 2 c. à s. de rhum ambré (facultatif) – sucre glace, quelques cerneaux de noix du Berry et 60 g de sucre pour la décoration. Pré paration: 35 min – Cuisson: 50 min – Conservation: 4 jours 1. Préchauffez le four à 170 °C. Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec 150 g sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. 2. Cassez les œufs et mettez les blancs de côté. Incorporez les jaunes au mélange beurre-sucre en fouettant. 3. Avec une cuillère en bois, ajoutez la farine et la faveline.
Office de tourisme de Vierzon Nos préférés Nos préférés Nos préférés Produit ajouté au panier avec succès Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier. Total produits TTC: Taxes: 0, 00 € Total TTC: Nos préférés Nos préférés Nos préférés Huile au goût très fruité, utilisée comme assaisonnement et pour préparer les vinaigrettes. Existe en 2 formats: 25 cl ou 50 cl Description Fiche technique Description Huile vierge et de première pression aux qualités nutritionnelles et gustatives d'exception. Elle est idéale pour l'assaisonnement de vos différentes salades. Fiche technique Ingrédients huile, NOIX DECORTIQUEES Nos clients aiment également 13 autres produits dans ce rayon
Office de tourisme de Vierzon Nos préférés Nos préférés Nos préférés Produit ajouté au panier avec succès Il y a 0 produits dans votre panier. Il y a 1 produit dans votre panier. Total produits TTC: Taxes: 0, 00 € Total TTC: Nos préférés Nos préférés Nos préférés Huile au goût très fruité, utilsée comme assaisonnement et pour préparer les vinaigrettes. Bouteille de 25 cl Description Fiche technique Description Huile vierge et de première pression aux qualités nutritionnelles et gustatives d'exception. Elle est idéale pour l'assaisonnement de vos différentes salades. Fiche technique Ingrédients huile, amandons de NOISETTES Nos clients aiment également 13 autres produits dans ce rayon