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L'une des sauces que j'utilise le plus dans ma cuisine et dans mes woks est la sauce soja. Claire, sucrée, parfumée, japonaise… il en existe plusieurs sortes et voici pour aujourd'hui, dans le chapitre « Bonnes résolutions de vacances «, un petit récapitulatif. Pour celles et ceux qui font leurs courses dans des épiceries asiatiques, je mets aussi la traduction en anglais, parce que ça peut être pratique, et que je ne parle pas le chinois! 😉 La sauce de soja est une sauce fermentée, qui s'obtient par macération de graines de soja, de céréales torréfiées (riz, orge ou blé), d'eau et de sel de mer. Elle sert en Asie à assaisonner et surtout à saler les plats (donc là où on met de la sauce soja, on ne sale surtout pas!! ) Il en existe de nombreuses marques, plus ou moins chères, mais attention car certaines sont produites de manière artificielle, non pas de fermentation naturelle, et leur qualité autant gustative que nutritionnelle laisse fortement à désirer… La sauce de soja claire, appelée aussi « soyo » (light soy sauce) Il en existe plusieurs sortes, natures ou parfumées aux champignons, aux crevettes (mushroom soy sauce ou shrimp soy sauce).
La sauce soja claire Pearl River Bridge, la bouteille la plus vendue au monde Cette bouteille de sauce soja claire délivre tous les arômes, le parfum et le goût unique de la sauce soja si particulière à cette marque. La sauce soja claire se marie parfaitement avec tous les plats asiatiques. La méthode de fabrication traditionnelle de la sauce soja a été conservée: les graines de soja proviennent du nord-est de la Chine, la sauce est fabriquée à partir d'une fermentation naturelle. Comment utiliser la sauce soja claire PRB? La sauce soja est un condiment asiatique d'origine chinoise. La sauce soja claire a la particularité de présenter de subtils arômes de viande alors qu'elle est fabriquée uniquement à base de protéines végétales. La sauce soja chinoise est faite à partir de graines de soja, alors que la sauce soja Japonaise est faite à partir de graines de soja et de blé. La sauce soja claire PRB conserve l'authenticité de la sauce soja chinoise. Elle est de couleur brune et a une saveur très salée.
PS pour Anne: vois un peu la bonne influence que tu as sur moi! 🙂 À propos de Véro Maman, maîtresse et cuisinière. Ce blog suit mes aventures culinaires depuis 2006. Bordeaux, Java, Nouméa, tout ça dans ma cuisine! Cuisine du monde, cuisine de grand-mère, cuisine du coeur... Bienvenue! Cette entrée a été publiée dans Ingrédients, avec comme mot(s)-clef(s) kecap manis, sauce soja, shoyu, soyo. Vous pouvez la mettre en favoris avec ce permalien.
;-)). Elle est parfaite pour assaisonner les nouilles sautées, les plats de viande en sauce, les grilades que l'on badigeonne… On commence à la trouver dans certains hypermarchés équipés d'un bon rayon asiatique, en provenance de Hollande (où l'on trouve une belle communauté indonésienne). Elle est facilement remplaçable par de la sauce de soja et du sucre, et donc toutes les recettes qui suivent peuvent aussi être faites avec de la sauce claire + du sucre. – poulet à l'ananas – poulet au caramel – poulet balinais au chou-chine, sauce cacahuètes – sauté de crevettes et saint jacques au miel et poivre du sichuan Le shoyu (sauce de soja japonaise) La plus connue est bien sûre la marque Kikkoman, qui est un produit de très bonne qualité. Elle a une saveur plus corsée que la sauce de soja claire, et peut être trop forte pour certains plats comme les brochettes marinées. Indispensable bien sûr pour le trempage de sushis, elle est parfaite évidemment pour la cuisine japonaise: – sushis – boulette de poulet Teryaki – A vos woks!