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En 1914, il apparait dans une chanson qui fait honneur aux Poitevins. Une fabrication contrôlée qui fait sa renommée Le Chabichou du Poitou provient uniquement de la région Poitou et s'étend dans le Haut Poitou calcaire: le sud de la Vienne, les Deux-Sèvres et le nord de la Charent e. Les chèvres sont de race alpine, poitevine ou Saanen ou issues de leurs croisements. Fromage du poitou au lait de chevre bio. Leurs alimentations sont constituées de fourrages, de céréales, d'herbes, de trèfles violets, de luzerne et de légumineuses qui poussent uniquement dans la zone d' Appellation d'Origine. Le Chabichou du Poitou est exclusivement fabriqué avec du lait entier et frais, suivant des méthodes traditionnelles établies dans un cahier de charges. D'abord, le fromage est caillé avec une faible dose de présure légèrement salée. Ensuite, il est moulé à la main, à la louche ou au répartiteur de caillé dans une faisselle aux dimensions prédéfinies dans le cahier de charges. Pendant 18 heures, le fromage est retourné plusieurs fois afin de lui donner sa forme et ses dimensions.
Avec l'affinage, lorsque la surface se plisse, il est toutefois compliqué de discerner ce logo…
Le Chabichou du Poitou AOP est un fromage de chèvre au lait cru et entier. En forme de « bonde » (petit tronc de cône), sa croûte ivoire est fine et forme des petits plis. Ce fromage obtient une Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1990 et une Appellation d'origine protégée (AOP) en 1996. Le Chabichou du Poitou AOP est un pur produit du Poitou. La production du lait, la fabrication et l'affinage des fromages doivent être effectués dans une aire géographique très précise qui comprend principalement les départements de la Vienne et des Deux-Sèvres (Nouvelle-Aquitaine). Le saviez-vous? Fromage du poitou au lait de chevre com. Il faut environ 1, 3 litre de lait cru pour fabriquer ce produit du terroir. L'alimentation des chèvres issues de races Alpines, Saanen et Poitevine – reconnaissables à leur robe brune ou noire – provient exclusivement de la région grâce à l'autonomie alimentaire des producteurs. Une fabrication ancestrale Le lait des chèvres est caillé pendant 24 heures avec une présure naturelle puis moulé avec soin pour ne pas briser le caillé.
LES DIFFÉRENTS STADES AFFINAGE & ARÔMES 10 JOURS légèrement plissé encore assez moelleux sur le lait 2 SEMAINES ridé en surface notes légères de foin 3 SEMAINES couche de crème plus ou moins dense cœur serré, équilibré 4-5 SEMAINES mi-sec notes de bouillon de poule EN QUELQUES MOTS NOTES & GOÛTS Le CROÛTAGE BLANC TRÈS FIN ET PLISSÉ se couvre rarement de points bleus, mais ce n'est jamais mauvais signe si cela arrive, ne jetez surtout pas le fromage! Le Chabichou du Poitou AOP : un pur produit du Poitou | Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. La PÂTE EST ASSEZ DENSE, traîne adorablement sous les dents, avec un équilibre remarquable entre LES TOUCHES LACTÉES et une impression « chèvrerie sous le soleil » très agréable. LA PETITE HISTOIRE SON ORIGINE Le nom Chabichou vient de différents mots du patois local qui désignent les chèvres et leurs petits. Ce fromage à la taille de la main était fabriqué dans les fermes locales, avec le lait de quelques chèvres poitevines, une race rustique à pelage long noir et blanc. CHACUN SA PART FORMES & DÉCOUPES Le Chabichou du Poitou AOP se détaille en quartier SECRET DE MOF FRANÇOIS ROBIN Le mot Chabis ou Chabichou est très répandu dans l'ouest de la France pour qualifier des fromages de chèvre de forme tronconique (dont la base est plus large que le sommet) fabriqués au sein de la ferme, parmi d'autres productions.