2. Pour quel volume
de soude versé, HA ( aq) et A – ( aq) sont-elles présentes en quantités égales? 2. Calculer
la quantité de matière d'acide lactique présente dans le volume V A
de lait. 2. On considère qu'un lait frais a une concentration en acide
lactique inférieure à 1, 8 g. L -1. Adapter l'alimentation des bovins, ovins, caprins. Méthode d'amélioration de la ration alimentaire des vaches, moutons et chèvres. Quelle est la
masse d'acide lactique présente dans un litre de lait? Conclure? Donnée: masse molaire moléculaire
de l'acide lactique: M(HA) = 90 -1. ANNEXE (A RENDRE AVEC LA COPIE)
DOCUMENT N°1
- Analyse d un lait film
Analyse D Un Lait Film
Suivez les instructions qui s'affichent à l'écran. Le résultat est calculé automatiquement, affiché et imprimé en quelques minutes dans l'unité de mesure correspondante
Composition du système CDR FoodLab ®
Les instruments
Le système d'analyse CDR FoodLab ® utilise un analyseur fondé sur la technologie photométrique, disponible en deux versions, et un kit dédié de pipettes. La facilité d'utilisation et la fiabilité du système sont fondées sur des caractéristiques techniques exclusives:
les cellules de lecture sont équipées d' émetteurs LED de dernière génération;
les cellules de lecture et d'incubation sont thermostatées à 37° C;
l'analyseur est fourni pré-calibré, aucun calibrage ou entretien ultérieur n'est nécessaire;
les instruments peuvent être équipés d'imprimante et être connectés à un ordinateur.
Introduction
Au point de vue physico-chimique, le lait est un produit très complexe. Une connaissance approfondie de sa structure est indispensable à la compréhension des transformations qui s'opèrent en lui et en ses dérivés au cours des divers traitements industriels. Le but du présent chapitre est précisément d'étudier cette structure. Composition du lait
Le lait est un système colloïdal constitué d'une solution aqueuse de lactose, de matières salines et de plusieurs autres éléments à l'état dissous, dans laquelle se trouvent des protéines à l'état de suspension et des matières grasses à l'état d'émulsion. Analyse d un lait film. L'extrait sec total du lait est en moyenne de 13, 1% et l'extrait sec dégraissé (sans matière grasse) est de 9, 2%. La composition générale du lait de vache est présentée au tableau 1, dont les données sont des approximations quantitatives, qui varient en fonction d'une multiplicité de facteurs: races animales, alimentation et état de santé de l'animal, période de lactation, ainsi qu'au cours de la traite.