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Une racine -comestible- blanche mesurant généralement 20 cm de longueur. S'il existe plusieurs variétés de salsifis sauvages – qui s'épanouissent principalement autour de la Méditerranée-, le salsifis est surtout connu pour son spécimen cultivé, le « blanc amélioré ». A noter: le salsifis est souvent confondu avec la scorsonère, une autre plante herbacée connue sous le nom de salsifis noir et dont le goût est assez semblable à celui du salsifis. Le salsifis en cuisine Les jeunes feuilles de la plante salsifis peuvent se manger crues en salade. Les racines du salsifis, au goût peu sucré, se consomment cuites de diverses manières et peuvent accompagner certains plats comme le ragoût. De nos jours, le vrai salsifis n'est pratiquement plus cultivé: le salsifis que l'on trouve sur les marchés est majoritairement la scorsonère, reconnaissable à sa couleur noire. Fleur de salsifis sauvage pdf. Vertus du salsifis Le salsifis est un légume riche en vitamines E et B. Il renferme du potassium, du calcium, du magnésium, du fer, du manganèse, du cuivre et du zinc.
Les caractéristiques du salsifis Type: plante potagère Hauteur: de 30 à 60 cm, de 60 à 80 cm Couleurs des fleurs: jaune, violet Nom du fruit: akène Végétation: bisannuelle Feuillage: caduc Exposition souhaitée: ensoleillée Type de sol: humifère Entretien: facile d'entretien Assainissant: non Variétés: blanc amélioré, blanc géant de Russie... Origines et particularités du salsifis Le salsifis (Tragopogon porrifolium) est une plante herbacée de la famille des astéracées, originaire d'Europe. Salsifis sauvage, Fleur de Salsifis sauvage (Trapagodon... - Geo.fr. Cette plante potagère se compose de feuilles très étroites à l'extrémité pointue, et de fleurs jaunes ou violettes en forme de couronne, dont le capitule ne s'ouvre (pour la plupart des espèces) que le matin lorsque le temps est ensoleillé. Visuellement, le salsifis se caractérise par: Une tige florale droite et lisse pouvant mesurer jusqu'à 1 mètre de haut. Un feuillage long et fin de couleur gris-vert. Des fleurs jaunes ou violettes qui apparaissent sur la pointe vers le mois de mai. Des akènes à la texture plutôt rude au toucher.
Tragopogon Tragopogon, les salsifis, est un genre de plantes herbacées appartenant à la famille des Astéracées (ou Composées). Il en existe diverses espèces sauvages, souvent méditerranéennes, mais on connaît surtout le salsifis cultivé ( Tragopogon porrifolius), dont on consomme les racines cuites et les jeunes pousses en salade. Il faut cependant préciser que la plupart des salsifis consommés actuellement appartiennent en fait au genre des scorsonères ( Scorzonera), qui ont un goût similaire. De Candolle indique [ 1] que le mot salsifi viendrait de l'italien sassefrica: "qui frotte les pierres" et ajoute que ce sens n'aurait rien de raisonnable. Le terme latin « Tragopogon, -onis » vient du grec Tragopogon, formé de tragos, le bouc et pogon, la barbe par référence aux aigrettes barbues qui surmontent les fruits. Salsifis : féculent ou légume, frais ou en boîte, cuisson. Le genre Tragopogon comprend environ 150 espèces originaires d' Eurasie. Caractéristiques du genre [ modifier | modifier le code] Plantes herbacées annuelles ou bisanuelles, à latex, originaires principalement d' Europe et d' Asie occidentale.
Il se déguste aussi nappé de mayonnaise. Les olives noires, le jambon cru et les anchois se marient assez bien avec son goût fin et sucré, rappelant l' artichaut. Chaud, cuit en cocotte dans du jus de viande dégraissé, il constitue une garniture parfaite pour les viandes blanches, notamment le veau et l'agneau ainsi que les poissons blancs. On peut aussi le faire sauter à la poêle et l'assaisonner d'une persillade. Ou encore le laisser cuire à l'étuvée, dans un mélange d'ail et d'oignons revenus et, pourquoi pas, de tomates et de champignons. Il peut être glacé, comme la carotte ou les oignons grelots. Il se prépare également en gratin, recouvert de fromage et/ou de béchamel. Blanchis, les salsifis sont délicieux incorporés à des soupes et des ragoûts. Ils permettent aussi de réaliser des beignets délicieux, trempés dans une pâte à frire. Photos Salsifis des prés. Enfin, ce petit légume racine aime les produits de luxe: les truffes et le safran sont deux de ses meilleures alliances.
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