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Quand il a la bonne température: sortez votre entremets du congélateur en veillant à ce qu'il n'y ait pas de givre sur la mousse et posez-le sur une grille, elle-même sur un plat ou une casserole qui servira a récupérer l'excédent de glaçage. Versez généreusement le glaçage de façon continue et rapide pour napper tout l'entremets. S'il est plat sur le dessus (comme le mien) passez rapidement et immédiatement, avant qu'il ne commence à figer, un coup de spatule pour enlever l'excédent de glaçage. Ce n'est pas une opération très évidente, mais si vous ne le faites pas vous allez avoir beaucoup trop de glaçage sur le dessus de votre entremets et ce ne sera pas très agréable à la dégustation. Glace vanille au lait concentré sucré – CUISINE DE GUT. Il est plus facile d'utiliser des moules qui ne sont pas plats comme le magia del tempo de Silikomart. Ainsi le glaçage coulera tout seul sur l'entremets, sans avoir à passer le coup de spatule fatidique. Glissez une spatule sous l'entremets puis faites-le glisser sur la grille pour coupez le glaçage qui coule et déposez-le sur votre plat.
Les enfants seront particulièrement bluffés par ce type de décorations qui rappellent les bonbons. Gâteau en forme de cœur ou en forme de fruits, en réalisant des formes marrantes, vous marquerez aussi des points auprès des petits. Il y a tant d'idées créatives pour décorer un gâteau avec glaçage miroir! Jouez aussi avec les types de chocolat blanc, noir ou au lait qui permettent d'obtenir des couleurs amusantes. Choisissez des colorants de la couleur de votre choix: rouge, bleu, or. Glaçage miroir chocolat ▷ Recette, technique et conseils. Vous pourrez garder la couleur naturelle du chocolat pour un maximum d'intensité. Utilisez le glaçage pour tout type de préparation: pâtisserie, cake, mousse. Servez vos gâteaux légèrement glaces façon buche, si vous en avez envie. Vous l'aurez compris, il existe de nombreuses possibilités avec les glaçages. Vous verrez que vous épaterez tout le monde. En suivant bien la recette, vous obtiendrez une création que l'on croirait sortie tout droit de chez le traiteur.
Aimer Commenter Voir la recette Johan - La suite après cette publicité Quelques mots sur cette recette Recette facile du glaçage miroir rouge sans chocolat blanc ni lait concentré. Ce glaçage rouge miroir sera parfait pour terminer vos gâteaux et entremets. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet Tags glaçage glaçage miroir recettes de rouge Commentaires Donnez votre avis sur cette recette de Glaçage miroir rouge! Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter: inscription gratuite en quelques instants! Accord musical Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette? Elle a été initialement partagée par auxdelicesdupalais pour accompagner la recette Quatre quarts au citron et pavot. La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre. En cuisine! Glacage lait concentré au. by Chef Simon Plus qu'un livre de cuisine... offrez le! Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici Voir aussi Quiz Les secrets de la cuisine asiatique La cuisine asiatique est aussi vaste que le continent qui l'abrite.
Je vous l'ai déjà dit au travers de nombreuses recettes sur le blog, j'ai une préférence pour le flocage velours que je trouve moins sucré. Qui plus est, un glaçage miroir mal exécuté peut s'avérer vraiment trop épais et nuire à la dégustation de l'entremets. Et puis, soyons honnête, le glaçage miroir n'est pas évident à maîtriser. Le choix de la recette y est pour beaucoup, selon qu'il contient ou non du lait concentré sucré, du cacao ou du chocolat, la texture et le goût changent radicalement. Glacage lait concentré font. Le matériel utilisé joue aussi sur le résultat final, sans compter sur la température et enfin la maîtrise du geste au moment de l'appliquer sur l'entremets. Recette de glaçage miroir sans lait concentré Pour avoir essayé plusieurs recettes, j'avoue une nette préférence pour la recette du glaçage miroir sans lait concentré. Déjà parce qu'il n'est pas rare qu'au moment de glacer mon entremets je m'aperçoive que je n'en ai plus dans mes placards et aussi parce qu'il rajoute inutilement du sucre, même s'il existe aussi des recettes de glaçage avec du lait concentré non sucré.
A/ Glaçage opaque Comme ici sur ce gâteau. Il se fait avec du chocolat blanc Ingrédients: 150 g de glucose 150 g de sucre 150 g de chocolat couverture Ivoire 80 g d'eau 100 g de lait concentré sucré 9 g de gélatine 200 blooms (soit 2, 5 feuilles ou 9 g de gélatine en poudre dans 54 g d'eau) Il est très important de respecter le nombre de blooms. Sinon votre glaçage sera trop épais ou trop fluide. Colorant blanc en poudre (Astuce pour opacifier votre glaçage) Colorant en poudre de la couleur choisie Réalisation: Laisser gonfler la gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Attention à bien prendre de la gélatine 200 blooms. Au delà, votre glaçage ne sera pas assez fluide. Dans une casserole, verser l'eau, le glucose, et le sucre. Faire cuire à 103°. Dans un récipient assez haut, du type verre doseur, mettre le chocolat haché en petit morceaux, le lait concentré sucré tiède et la gélatine essorée. Comment réaliser un glaçage miroir ultra brillant ET l'astuce pour qu'il soit bien lisse - Cuisine Actuelle. Y verser votre sucre/eau/glucose. Mélanger délicatement sans faire de bulle. Ajouter du colorant blanc pour opacifier votre mélange, puis mixer.
Mettre l'eau dans une casserole avec le sucre. Attention ⚠️ Retirer dès que le sirop atteint 103 degrès. Hors du feu ajouter la crème liquide froide et remuer. Bien mélanger. Remuer un peu et laisser le fondre une minute. Mixer avec un mixeur plongeant (étape très importante pour la finesse et la brillance). Glacage lait concentré perfume. Le laisser bien immergé pour ne pas créer de bulles d'air qui rendrait votre glaçage moins beau. J'utilise le mixeur de la marque suisse Bamix qui est excellent pour mixer sans créer de bulles. Laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, le réchauffer au bain-marie en le retirant plusieurs fois pour bien mélanger. Normalement il est complètement fondu vers 37°. Vous pouvez ne pas le remixer mais moi je préfère le remixer car cela le rend encore plus fluide Coulez-le sur votre entremets juste sorti du congélateur quand sa température est entre 28°/32° pour le glaçage au chocolat blanc. Vérifier sa consistance sur le dos d'une louche congelée. Il doit couler tout en couvrant d'une fine couche.