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Un gâteau sicilien à la ricotta simple et délicieux Aujourd'hui, je vous propose de faire un petit tour en Sicile avec un gâteau très traditionnel, simple et très agréable à base de ricotta. Et oui car là-bas, la ricotta beaucoup plus accessible que le beurre. Un gâteau moelleux au parfum de citron. La ricotta dans les gâteaux c'est très italien et j'aime ça. Elle donne une texture très particulière plus souple et un bon petit goût. Ce gâteau est, comme vous pouvez imaginer, ultra simple à préparer, du placard mais quelque part original je trouve. Ingrédients 500 gr de ricotta 4 œufs 80 gr de sucre 1 pâte sablée 1 orange 1 citron 100 gr de chocolat Préparation préchauffer le four à thermostat 6 dans un saladier, mélanger la ricotta, les œufs, le sucre et les zestes de l'orange et du citron Mélanger l'ensemble Disposer la pâte dans un plat allant au four Verser la préparation sur la pâte Mettre au four 40 min à thermostat 180 deg. Sortir du four, la tarte à la fin de la cuisson. Elle doit avoir une jolie couleur dorée Gratter le chocolat, sur la surface de la tarte, il va fondre de suite.
C'est ce que je fais souvent et on en trouve chez les fromagers ou des épiceries fines. Ensuite il y a les oeufs qui vont servir de liant et les amandes qui vont donner une texture. Pas de beurre, d'huile, de farine… rien. C'est entre un gâteau et un non-gâteau c'est pourquoi on l'appelle budino (non ce n'est pas un boudin mais l'idée est celle du pudding). Plus ferme et dense que le fiadone par exemple mais plus humide et moelleux qu'un cake à la ricotta. Mais surtout c'est vraiment très bon, à faire et à refaire. Budino di ricotta, gâteau italien à la ricotta et aux amandes (recette de Pellegrino Artusi, 1889 😉 (pour 6 personnes) 300 g de bonne ricotta fraîche de brebis (à défaut utiliser du brocciu ou du brousse) 100 g d'amandes entières émondées (réduites en poudre au mixeur avec un peu de sucre) ou bien de poudre d' amandes de qualité 100-120 g de sucre (semoule ou de canne blanc) 5 oeufs entiers (300 g environ) le zeste d'un citron jaune non traité beurre fraises et cerises fraîches pour servir 1.
4. 5 / 5 basé sur 5 avis Imprimer Aujourd'hui la recette d'un délicieux gâteau italien très fondant et très frais. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 15 mn 30 mn 45 mn 1 Préchauffer le four à 160°C. Beurrer puis saupoudrer de sucre un moule à manqué de 20 cm. Râper le zeste du citron. Mélanger la ricotta avec un fouet puis ajouter le sucre et le zeste de citron. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger au fouet. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et mélanger. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation. 2 Verser dans le moule et saupoudrer d'amandes effilées. Enfourner pendant 30 min. (le gâteau doit être bien doré mais doit rester encore bien moelleux). Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace. Servir avec des fraises, des framboises, ou un sorbet au citron.
et a l'avantage d'être doux et gentil ce qui fait qu'il se marie avec tout: fruits, chocolat, caramel. Personnellement je le préfère presque nature avec un petit sorbet à côté 🙂 – Il se conserve bien, recouvert de film alimentaire, un jour à température ambiante et 2 à 3 jours au frais. Le sortir au moins une heure avant de déguster. – Sa texture est moelleuse un peu humide, à mi-chemin entre un fiadone (qui se rapproche d'un flan) et un cake. Il se rapproche de ce gâteau sarde à la ricotta et au citron mais en plus humide. Ici c'est les amandes qui vont donner de la structure – dans la recette originale, on part des amandes entières (en même temps on ne vendait pas vraiment de la poudre d'amande 😉 que l'on écrase au mortier avec un des blancs d'oeufs pour obtenir une sorte de pâte (pas vraiment de la pâte d'amande;-). Artusi ajoute aussi des amandes amères (désormais introuvables) mais vous pouvez opter pour quelques gouttes d'arôme naturel d'amandes. Pour ma part je préfère sans, car ici je souhaitais accentuer plutôt la ricotta que les amandes.
Le Gâteau fourré à la Ricotta est un dessert d'inspiration italienne très original car il est composé de 2 couches de génoise au cacao qui renferment une garniture crémeuse de ricotta aux pépites de chocolat, rappelant le fourrage du célèbre dessert sicilien le Cannoli. Un dessert très facile à réaliser même si la particularité de ce dessert est sa méthode de cuisson mais pas de panique je vous explique tout en détail 😉 Gâteau fourré à la Ricotta Ingrédients: Pour un moule carré de 22X22cm ou un moule rond de 24 cm. Gâteau au chocolat: 110 gr de farine 20 gr de cacao 2 oeufs 150 gr de sucre 50 gr d'huile 60 gr de lait 1 sachet de levure chimique Crème de Ricotta: 500 gr de ricotta (ou 250 gr de ricotta et 250 gr de mascarpone) 2 œufs 40 gr de maïzena 100 gr de sucre 100 gr de pépites de chocolat Préparation: Au préalable: Chemisez un moule carré de 22x22cm ou un moule de 24 cm avec du papier sulfurisé. Préchauffer au four à 180°C. Le gâteau au cacao: Fouettez les œufs avec le sucre pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils triplent de volume.
Placez une cuillerée de crème ( selon votre choix ou la crème de pistache Les Deux Siciles, ou la crème de Noisette Les Deux Siciles) au centre de chaque disque et fermez avec l'autre moitié de la pâte pour former une demie- lune. Utilisé une cuillère à café pour faire le petit décor du bord (comme montré dans la video). Faites ensuite cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 180 °C, en veillant à ce qu'ils restent très clairs en surface (15-20 minutes). Une fois sorties du four, saupoudrez les cassatelle de beaucoup de farine de pistache.
Pour le glaçage au sucre (1) Dans une petite casserole, mettre le sucre glace et l'eau puis à feu moyen remuer sans s'arrêter et lorsque le tout commencera à bouillir retirer immédiatement la casserole du feu. Pour la déco du gâteau (1) Découper les fruits confits. (2) Positionner les fruits confits assortis sur le gâteau selon vos goûts et plaisirs. (3) Réaliser des décorations tout autour de la cassata siciliana avec la glace royale. La « cassata siciliana » est enfin prête pour être dégustée!!!!!! Bon appétit à tous les amis!!! Voici la video-recette de la cassata siciliana ….