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Légumes et Fruits, Canard Voilà une technique de cuisson qui vous assurera une cuisson parfaite de vos protéines en général. Une sauce sur une base caramélisée, accompagnée de foie gras, avec une garniture moelleuse et croquante. Cuisson confit de canard sous vide. L'astuce du chef Le temps prolongé de la cuisson sous vide assure une certaine stérilisation du collagène de la protéine. Ici en l'occurence, dans le canard, nous n'en avons pas beaucoup. Ingrédients Recette pour 4 Canard 2 Unité(s) Magret de canard 1 Grand(e)(s) Sac sous vide 1 Unité(s) Thermocirculateur Sauce gastrique 100 Ml Vinaigre balsamique blanc 50 Ml Vinaigre de xérès Vinaigre balsamique Échalote française Pépites de foie gras 16 Unité(s) Pépite de foie gras Spaezle aux herbes Fondue de poireaux Beurre Sel et poivre Huile d'olive Temps de préparation: 45 min Préchauffez votre Four à 400 °F Mise en place Parez les magrets de canard (enlevez le surplus de gras, entaillez-les), placez-les dans le sac sous vide avec les garnitures, effectuez le sous vide.
Sauce gastrique Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec une partie du vinaigre balsamique blanc. de manière à humidifier le sucre dans son ensemble. Portez à ébullition jusqu'à obtention d'un caramel brun clair. Immédiatement, décuisez le caramel avec le reste de tous les vinaigres. Faites réduire l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une consistance légèrement sirupeuse. Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir l'échalote finement ciselée, déglacez avec le Porto, laissez réduire. Ajoutez la gastrique, puis le fond brun de veau, laissez cuire doucement pendant 10 minutes environ, assaisonnez de sel et poivre. Pépites de foie gras Faites revenir des parures de foie gras dans une poêle chaude, débarrassez-les sur un papier absorbant. Cuisson Sous-Vide pour tous - Cuisse de Canard - YouTube. Vous les ajouterez dans votre sauce qui accompagnera le canard au moment de faire votre assiette. Spaetzle aux herbes Placez toute votre verdure dans un bol de blender, faites bouillir l'eau, puis versez-la sur les herbes. Blendez l'ensemble, passez le tout dans un chinois, laissez bien refroidir votre eau parfumée aux herbes.
Mettre en place un circulateur à immersion et préchauffer le bain-marie à 155 ° F (68 ° C). 2. Assaisonner le canard partout avec du sel et du poivre. Frottez l'ail sur le côté charnu de chaque jambe et placez une branche de thym sur le dessus. Glissez les cuisses de canard dans des sacs sous vide et scellez-les conformément aux instructions du fabricant de l'aspirateur. 3. Ajouter le canard scellé au bain-marie et cuire 36 heures. Assurez-vous de rajouter de l'eau de temps en temps au fur et à mesure de son évaporation et de garder le sac complètement immergé. Magret de canard cuisson sous vide. Si le sac flotte, alourdissez-le en plaçant un torchon humide dessus. 4. Retirer le canard du bain-marie et transférer au réfrigérateur pour réfrigérer. Le canard peut être conservé au réfrigérateur dans le sac scellé jusqu'à 1 semaine. 5. Une fois prêt à l'emploi, retirer le canard du sac et gratter les brins de thym et l'excès de gras et de jus. Utilisez le confit de canard selon votre recette; il peut être cuit au four à 450 ° F (230 ° C) ou grillé jusqu'à ce que la viande soit bien chaude et que la peau soit dorée et croustillante, environ 7 minutes.
Cirque Aïtal Loin des paillettes du cirque, mais au centre même d'une piste de terre, le cirque Aïtal nous invite au plus intime d'un couple d'acrobates. À partir de 8 ans Durée: 1h Au rythme d'un autoradio, un couple d'acrobates nous invite au plus intime de leur relation: prêts à hurler la vie, saisis par des rythmes endiablés, luttant avec les éléments, sur la route avec les chiens, drôles et tristes, invitant la mort, en voiture, joyeux autant que furieusement en colère... Victor et Kati nous convient avec humour et poésie à partager l'intimité de leur vie de cirque. Les prouesses techniques emportées par un formidable sens du rythme servent un récit haletant et généreux. Cirque aïtal pour le meilleur et pour le pre saint. Victor et Kati, seuls en piste, nous présentent leur cirque à eux avec force et complicité. Numéros de main à main, figures acrobatiques époustouflantes, jeux icariens, numéro de perche, domptage, badminton... les prouesses techniques emportées par un sacré sens du rythme servent un récit haletant et généreux. Un bus est mis à votre disposition gratuitement au départ du parking de covoiturage de la Coupiane (La Valette-du-Var) Saint Maximin-la-Sainte-Baume La Croisée des Arts Plan Représentation tout public: Samedi 22 février à 20h30 Tarif normal 25€ Tarif réduit 18€ Réserver Les espaces web du Pôle Jeune Public, de la saison Cirque Méditerranée et de la bibliothèque Gatti fusionnent et deviennent Dès à présent, retrouvez-nous sur le Compris!
Pour le meilleur et pour le pire Cirque Aïtal Genre: cirque contemporain sous chapiteau A partir de 7 ans Comme chaque année en fin de saison culturelle, l'Espace Culturel Athéna à Auray nous transporte dans l'univers magique du cirque artistique avec un spectacle sous chapiteau! Rendez-vous pris avec le grandiose et l'émotion! Pour le meilleur et pour le pire est la dernière création d'un duo acrobatique ultra doué: Victor Cathala, le colosse porteur au cœur tendre, et Kati Pikkarainen, sa micro-voltigeuse au caractère bien trempé. Après La Piste-là (joué à Auray en 2011), le couple a cherché cette fois à transcrire, avec une bonne dose d'humour, son quotidien d'artistes et sa recherche de l'équilibre entre le travail et la vie, entre l'intimité et la piste. Un chapiteau circulaire, une piste de terre, une Simca 1000, un autoradio. Cirque aïtal pour le meilleur et pour le pire parole. L'univers est planté, entre itinérance et confidences. Numéros de main à main, figures acrobatiques époustouflantes, jeux icariens, numéro de perche, domptage, badminton… les prouesses techniques emportées par un sacré sens du rythme servent un récit haletant et généreux.
Au rythme d'un autoradio, un couple d'acrobates nous invite au plus intime de leur relation: prêts à hurler la vie, saisis par des rythmes endiablés, luttant avec les éléments, sur la route avec les chiens, drôles et tristes, invitant la mort, en voiture, hyper joyeux autant que furieusement en colère… Victor et Kati nous convient avec humour, poésie et rock n'roll à partager l'intimité de leur vie de cirque. Cirque Aïtal : Pour le meilleur et pour le pire • L'Azimut - Espace Cirque d'Antony • L'Officiel des spectacles. Numéros de main à main, figures acrobatiques époustouflantes, jeux icariens, numéro de perche, domptage, badminton… les prouesses techniques emportées par un sacré sens du rythme servent un récit haletant et généreux. Victor & Kati, seuls en piste, nous présentent leur cirque à eux avec force et complicité. Spectacle présenté dans le cadre des Nordic Days
Une histoire d'amour Voilà l'histoire de leur nouveau spectacle, celle du mariage entre lui, elle et le cirque. Des heures passées sur les routes; des caravanes et des semis remorques; un chapiteau monté et démonté; un corps entraîné tous les jours, de la rigueur, du travail, du spectacle et de l'amour! Pour raconter cette vie sur le mode de l'autodérision, Victor et Kati embarquent à bord d'une petite voiture pour un road movie circassien et burlesque. Cirque Aïtal - Pour le meilleur et pour le pire - Spectacles dans le Grand Paris - Télérama Sortir Grand Paris. L'envers du décor est dévoilé avec une inventivité hilarante, des chiens, de la voltige, des portés de main à main, des acrobaties en tous genres, une bande-son délirante qui va de Madonna au reggae en passant par AC/DC. En partage avec le public, le duo risque à chaque instant, sa vie… pour le meilleur et pour le pire!
Au rythme d'un autoradio, un couple d'acrobates nous invite au plus intime de leur relation: prêts à hurler la vie, saisis par des rythmes endiablés, luttant avec les éléments, sur la route avec les chiens, drôles et tristes, invitant la mort, en voiture, hyper joyeux autant que furieusement en colère… Victor et Kati nous convient avec humour, poésie et rock n'roll à partager l'intimité de leur vie de cirque. "Pour le meilleur et pour le pire", le couple vu par Le cirque Aïtal. Numéros de main à main, figures acrobatiques époustouflantes, jeux icariens, numéro de perche, domptage, badminton… les prouesses techniques emportées par un sacré sens du rythme servent un récit haletant et généreux. Victor & Kati, seuls en piste, nous présentent leur cirque à eux avec force et complicité. Spectacle présenté dans le cadre du festival Les boréales.
Saison de cirque Au Domaine de Lacroix-Laval dans le cadre des Nuits de Fourvière du mercredi 27 juin au vendredi 6 juillet
durée 1h Monfort du 4 au 15 juin à 20h30