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Qu'est-ce que le raisin séché Sultana? Le raisin sec Sultana est issu de vignes du cépage blanc sultanine réservées au fruit de bouche qu'il soit consommé frais ou séché. Au niveau botanique, la vigne fait partie de la famille des Vitaceae qui comporte 17 genres dont vitis. La vigne sultanine est classée dans le groupe de cépages vitis vinifera orientalis. À la différence des cépages viticoles, les cépages de raisins de bouche donnent des fruits plus charnus et moins juteux. Le sultanine ne contient aucun pépin, ce qui apporte un avantage considérable à la production de raisin sec. Ce raisin sec Sultana est de calibre 300-370. Cela signifie que dans 100 g se trouvent entre 300 et 370 fruits séchés ce qui correspond à une taille moyenne de raisin sec. Le raisin sultanine désigne souvent, dans beaucoup de pays, le raisin sec, quel que soit son cépage. C'est pourquoi son nom, Sultanine ou Sultana est souvent associé au raisin de Smyrne par exemple. Comment produit-on le raisin sec? Le raisin est cueilli à pleine maturité lorsque sa teneur en eau est diminuée et son taux de sucre le plus élevé.
On aime également l'association de textures dans une salade de pois chiches où l'on pourra également ajouté des abricots secs. Le raisin sec s'accorde bien dans les poêlées de légumes tels que les épinards, la patate douce, le potiron, potimarron ou pâtisson, le chou rouge, les aubergines. Il parfume le riz, le quinoa, le boulgour ou la semoule. Dans les condiments et le fromage Le raisin sec entre dans la composition de divers condiments comme une compotée d'oignons assaisonnée de cannelle ou d'aubergines agrémentée de pignons de pin, d'olives noires, d'estragon, d'anis, de cumin, de réglisse, de safran et de piment de Cayenne. Il aromatise à merveille les chutneys comme par exemple dans un chutney de raisins frais ou de pommes relevé de cumin, de clous de girofle, de badiane, de gingembre, de pistaches et de baies de goji ou encore un Tfaya pour accompagner un couscous. Avec le fromage de chèvre il est succulent et constitue des amuse-bouches faciles et rapides à réaliser. Confectionnez des boulettes de chèvre frais que vous enroberez de raisins secs et si vous n'êtes pas allergiques, vous pourrez y ajouter des éclats de pistaches ou de noix de pécan.
De la qualité de séchage dépend la qualité nutritionnelle et organoleptique. Il est donc primordial pour le fruit d'être séché dans de bonnes conditions. En Iran, le climat est particulièrement favorable au séchage naturel au soleil. Mais lorsque les grains de raisins sont directement exposés au soleil ils perdent de leur qualité gustative et nutritionnelle. On procède donc en premier à un trempage des grains dans une eau très chaude entre 87 °C et 93 °C pendant quelques secondes. Puis dans un second temps, les raisins passent environ deux jours dans un tunnel de déshydratation dont la température est stabilisée à 71 °C. C'est durant cette phase qu'ils vont prendre leur couleur brune, dorée, ou caramel, due au brunissement enzymatique. Ce processus naturel est limité lorsqu'on réduit la durée de séchage c'est pour cela que nos raisins secs sont plutôt de couleur claire. Leur texture est également plus moelleuse et leur saveur un peu moins caramélisée que les raisins secs brun foncé. Comment utiliser le raisin sec en cuisine La première chose à faire lorsqu'on souhaite ajouter des raisins secs à une préparation salée ou sucrée c'est de les faire gonfler afin de maximiser leur côté moelleux et juteux.
Seul, ou assorti d'autres fruits à coque et fruits séchés, il constitue un excellent goûter pour nos enfants. On peut aussi réaliser du granola, un müesli, des mélanges montagnards. Le raisin sec s'invite aussi dans toutes les préparations de boulangerie: pains, brioche, croissant… Le raisin sec et ses bienfaits pour la santé C'est le petit chouchou des sportifs en raison de son haut potentiel énergétique dû à sa teneur en sucre. D'une manière générale, les fruits séchés ayant une teneur en eau bien inférieure aux fruits frais ils sont très énergétiques. Ils sont donc plus concentrés en glucides, minéraux et oligo-éléments. On y trouve principalement: du potassium (773 mg pour 100 g de fruits), qui est bénéfique dans la diminution de l'hypertension et joue un rôle dans l'équilibre acido-basique et la contraction musculaire; du phosphore (97 mg pour 100 g), très bénéfique pour le cerveau et la production d'énergie; du calcium (63, 8 mg pour 100 g), le plus important des sels minéraux du corps pour la bonne santé et la croissance des os et des dents; du magnésium (32, 7 mg pour 100 g), pour la santé des os, des dents, des muscles et du foie; de la vitamine C (2, 72 mg pour 100 g); et du fer (2, 09 mg pour 100 g).
Et comme chaque année, des personnalités ont accompagné ACTION ENFANCE fait son cinéma, en jouant aux côtés des enfants et des adolescents. Ainsi, les courts-métrages mettront en lumière le jeu de Mathieu Madénian, Sandrine Quétier, Guillaume Labbé ou encore celui de l'ancien footballeur Bixente Lizarazu. On vous donne rendez-vous le 13 juin prochain au Grand Rex à Paris, mais en attendant n'oubliez pas de voter juste ici:
07 09 2020 « Action Enfance » revient pour une troisième édition avec 15 courts-métrages en compétitions écrits et réalisés par des étudiants pour les enfants accueillis à la fondation. Ils sont étudiants dans les plus grandes écoles de cinéma ou d'audiovisuel et rêvent de faire carrière. Ils ont été parfois en situation de danger et ont besoin d'aventure, de sourire et vivre à nouveau. Pour cela, la fondation « Action Enfance » organise depuis trois ans « Action Enfance fait son cinéma ». Un évènement permettant aux étudiants du 7e art de réaliser un court-métrage dans lequel ils mettent en scène les enfants protégés par « Action Enfance ». Un moment de partage et de solidarité ancré dans la mémoire de chacun présidé cette année par le réalisateur Michel Hazanavicius. Il présidera un jury composé de personnalités du cinéma et des médias. Trois prix seront décernés pour récompenser nos futurs réalisateurs et scénaristes: le prix du jury, le prix coup de coeur et le prix du public. Une année particulière liée au Covid-19, avec une cérémonie qui sera retransmise en direct sur le site aefaitsoncinéma et les réseaux sociaux.
Il se retrouve alors à suivre une thérapie assez spéciale dont le psychologue est un enfant. Celui-ci va lui proposer un programme dans un centre de santé organisé uniquement par des enfants. 12/ BANANE ROYALE De Stanislas Vanhaezebrouck / ESRA / Village d'Enfants d'Amboise James, un agent secret pas comme les autres, doit sauver Jessica, l'amour de sa vie, aux prises du grand méchant. Il utilise tous les moyens et profite d'une soirée déguisée pour s'infiltrer dans le château du méchant. 13/ TOUDOUM De Lisa Darmon et Inès Dufour/ ESRA / Village d'Enfants La Boisserelle (adolescents) Tom et Alexis veulent essayer de récupérer le bulletin de Tom avant ses parents. Ils vont tenter de penser comme les héros de leurs séries préférées: La Casa De Papel, Orange Is The New Black et Narcos. Ils vont donc élaborer des plans, mais qui ne marchent pas comme prévu… 14/ BIENTÔT ENFANT De Lisa Darmon / ESRA / Village d'Enfants de Monts-sur-Guesnes Dans un hôpital, une équipe d'enfants chirurgiens s'apprêtent à réaliser une délicate et importante intervention.