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Dans les faits, l'ugni blanc, dérivé du cépage italien « trebbiano toscano » est devenu ultra majoritaire sur les deux vignobles grâce à sa résistance et son excellent rendement après la crise du phylloxera. Nous allons détailler les 5 principaux cépages: L' ugni blanc: représentant 98% de l'encépagement du vignoble du Cognaçais et dominant également dans l'Armagnac, l'ugni blanc est un cépage équilibré et relativement neutre. Armagnac et cognac rose. Il donne des eaux-de-vie fines et aptes à un vieillissement prolongé. La folle blanche: cépage très fragile, la folle blanche donne des eaux-de-vie aromatiques, élégantes et très florales. Le colombard: il donne des eaux-de-vie aromatiques, fruitées et épicées. Le baco: cépage roi de l'armagnac, ce cépage donne des eaux-de-vie charpentées, charnues, aux arômes de fruits mûrs (pruneau). Le folignan: nouveau-né du croisement de la folle blanche et de l'ugni blanc, le folignan est un cépage exclusif au cognac et donne des eaux-de-vie florales (notes de rose et de lilas).
Le terroir de l'Armagnac L' Armagnac s'inscrit dans les départements du Gers (dans presque sa totalité), une partie des Landes et Garonne. On distingue 3 crus pour l' Armagnac: le Bas-Armagnac ou encore l' Armagnac noir est le terroir de la Grande Champagne de l' Armagnac. Il se compose de terrains argilo-siliceux, pauvres en calcaire et parfois acides, le Haut-Armagnac ou Armagnac blanc, se caractérise par des sols calcaires (sauf pour la partie méridionale où l'on retrouve principalement les boulbènes argilo-siliceuses), la Ténarvèze, terre de transition où la vigne se cultive sur un sol argilo-calcaire. Le terroir du Cognac En ce qui concerne le Cognac, il est produit sur la quasi-totalité des deux Charentes (Charente et Charente-Maritime) et s'étend jusqu'à la Dordogne et aux Deux-Sèvres. Découvrez le Cognac, l’Armagnac et le Brandy. Les sols cognaçais sont moins riches en diversité. Ils sont principalement calcaires mais on distingue 6 crus pour le Cognac: Grande Champagne, terres blanchâtres et sous-sol calcaire friable. Les eaux-de-vie de cette région se distinguent par leur bouquet à la fois fin et très long.
Les millésimes du Château de Lacquy, par exemple, sont tous bruts de fûts. Des cépages différents Le cognac est principalement une distillation de vins d'Ugni-blanc, alors que l'armagnac est principalement une distillation de vins d'Ugni-blanc et de Baco, avec un peu de Folle Blanche et de Colombard. Au Château de Lacquy, on ne distille plus d'Ugni-blanc depuis 2007, pour privilégier les cépages les plus qualitatifs pour le terroir de Lacquy, le Baco, la Folle-blanche et le Colombard. Armagnac et cognac france. L'Armagnac une eau-de-vie artisanale L'Armagnac est un produit généralement artisanal proche du terroir et des cépages, alors que le Cognac est un produit quasiment industriel: en 2021, on a vendu dans le Monde 3. 000. 000 de bouteilles d'Armagnac, contre 210. 000 de bouteilles de Cognac dont 80% sont vendues par Hennessy, Martell, Rémy-Cointreau et Courvoisier.