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La paella authentique est faite avec du riz bomba de Valence, en Espagne. On trouve cette souche particulière de riz à grains courts dans les épiceries spécialisées. Préparation Faire tremper le safran dans 1 c. à soupe d'eau pendant 15 minutes. Préparer le barbecue pour une cuisson en trois zones, dont une zone de sécurité, et préchauffer. Faire chauffer une poêle à paella, ajouter l'huile et faire sauter l'oignon, le poivron rouge, les tranches de chorizo 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail et les tomates, et cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit luisant et enduit d'huile. Ajouter le safran et le vin, assaisonner de sel et du poivre et amener à ébullition. Recette de la paëlla royale au barbecue | Barbecue Weber. Entre-temps, saler et poivrer le poulet et le déposer sur la grille. Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle à paella, et amener de nouveau à ébullition. Laisser mijoter le riz 15 à 20 minutes, sans couvercle, en ajoutant du bouillon au besoin. Transférer le poulet dans la poêle quand il est bien cuit.
Chez Ricardo, on raffole de la paëlla, ce plat de fête à base de riz et de safran traditionnellement cuisiné sur feu de bois. Voici notre plus savoureuse interprétation de cette spécialité espagnole.
Faire cuire les langoustines dans le bouillon de crevettes pendant 5 min, puis les refroidir. Préparer 3, 5x le volume de riz en liquide en mélangeant le bouillon de légumes, de crevettes et la pulpe de tomates. Activer votre charbon pour monter à 250° celcius. Dans une poêle à paella, faire revenir le poulet puis le porc jusqu'à coloration (en cuisson directe). Ajouter le chorizo en rondelles, les calamars, les poivrons et les oignons émincés ainsi que l'ail. Ajouter le riz et le faire nacrer dans la graisse de cuisson puis verser le mélange des bouillons (le bouillon doit être salé, voir légèrement sursalé). Ajouter le Pimenton et éventuellement le safran (torréfié), mélanger le tout. Recette paella espagnole au barbecue pose ses grills. Laisser cuire à feu vif (cuisson directe) pendant les 10 premières minutes, puis passer en cuisson indirecte (180°) et finir de cuire le riz doucement sans remuer. Laisser reposer avant de servir. Les bouillons de légumes et de crevettes peuvent être remplacés par des bouillons cube. C'est plus simple et rapide, mais moins goûteux… Bonne dégustation!
Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le safran. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud. Entre-temps, dans une poêle à paëlla ou une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poulet dans l'huile. Ajouter l'oignon et l'ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le poivron, les calmars et le chorizo. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon avec les artichauts et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes sans remuer. Répartir les crevettes sur le dessus et piquer les moules dans le riz, l'ouverture vers le haut. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais légèrement ferme, que le bouillon soit épais, mais pas complètement absorbé, et que les crevettes et les moules soient cuites. Recette paella espagnole au barbecue pour. Hors du feu, ajouter les petits pois. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium sans fermer hermétiquement et laisser reposer 3 minutes.
Filmer et réserver pendant 15 minutes au congélateur. Préchauffer le four à 230°. Fraiser le plan de travail, diviser la pâte en deux tiers, un tiers puis en deux. Réserver les deux plus grandes parties au frais puis étaler les deux plus petites sur 3 mm d'épaisseur. Dorer l'ensemble de l'abaisse au jaune d'œuf. Disposer chaque demi sphère débarrassées du papier de cuisson sur la pâte étalée. Dorer le dessus de l'insert puis étaler les secondes abaisses sur 3 mm et couvrir les demi sphères en chassant progressivement l'air. Appuyer parfaitement avec les mains farinées pour que la pâte épouse la farce et que celle-ci soit d'une épaisseur identique au chapeau et au socle. Utiliser un emporte pièce rond pour finir de sceller la pâte et l'affiner là où elle fait contact pour que la cuisson soit homogène. Éliminer le surplus de pâte à l'aide de l'emporte-pièce. Recette paella espagnole au barbecue en. Dorer les pithiviers au jaune d'œuf et réserver 10 minutes au congélateur. Dorer une seconde fois et réserver 10 minutes supplémentaires.
Dans un autre bol, mélanger les crevettes avec 50 ml (1/4 tasse) de la marinade. Couvrir les deux bols de pellicule plastique et réfrigérer. Mariner pendant 30 minutes. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Placer un sachet de riz sur un essuie-tout, l'ouverture vers le haut. Les sachets s'aèrent d'eux-mêmes, il ne faut donc pas les transpercer, les déchirer ou les couper. Recette Paella aux pâtes (facile, rapide). Chauffer pendant 3 minutes au micro-ondes à intensité élévée. Répéter avec le deuxième sachet. Laisser refroidir légèrement avant de transférer le contenu des sachets dans un bol. Réserver. Placer les hauts de cuisse de poulet, les crevettes et le chorizo sur la grille huilée du barbecue. Cuire les crevettes en les retournant à mi-cuisson, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites et présentent les marques du gril. Cuire les hauts de cuisse de poulet et le chorizo en les retournant quelques fois, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits et présentent les marques du gril.
Couper finement l'oignon et faites-le revenir dans le wok avec de l'huile d'olive et une gousse d'ail. Lavez et coupez les poivrons […] Source: La Fée Stéphanie