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Le grain devient alors plus gros et plus foncé, car la température le fait caraméliser comme du sucre. Les grains de café subissent une série interne de réactions chimiques qui fonctionnent toutes en harmonie pour donner la saveur et l'odeur caractéristiques du café qui vous indiquent qu'il est prêt. En fonction de la durée de torréfaction et de stockage des grains, on peut obtenir des saveurs et des réactions différentes qui donnent lieu à des mélanges et à des saveurs différents du café produit. Les étapes de la torréfaction du café La torréfaction du café peut sembler être un jeu de devinettes, mais il faut beaucoup de patience et de temps pour obtenir le grain parfait. Les torréfacteurs professionnels disposent d'une échelle de grains qui va du grain vert presque brut à une couleur très foncée et riche qui est utilisée pour les cafés plus forts. Il y a plusieurs façons de savoir si votre café est correctement torréfié: il commence à avoir cette odeur caractéristique de café et à paraître plus foncé.
Plus la température est basse, plus le rôti est léger, et l'inverse est vrai pour les températures élevées. Ce sont les méthodes les moins chères et les plus faciles pour essayer de torréfier vos propres haricots, mais elles restent assez basiques. Comment torréfier du café avec une machine à torréfier Si vous avez une machine à torréfier, alors tout ce processus peut être beaucoup plus précis. L'utilisation d'une machine conçue pour la torréfaction sera beaucoup plus précise et cohérente que d'essayer de les torréfier à la main. Cependant, cela implique un prix supplémentaire pour posséder une machine aussi spécialisée. Semblables à une machine à pop-corn, ces outils utilisent simplement de l'air chaud pour torréfier efficacement les grains. Lorsqu'on utilise une machine à torréfier le café, on peut choisir entre plusieurs niveaux de torréfaction. Ceux-ci auront tous des effets différents sur votre café et produiront des grains de café aux saveurs différentes. Pour torréfier avec ces machines, tout ce que vous aurez à faire est de placer les grains sur la surface de torréfaction et de la régler sur le niveau de torréfaction souhaité.