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Fond de veau maison Ces proportions produiront environ 2, 5l de fond de veau. Le fait de couvrir durant la cuisson permet de conserver les saveurs. Sans couvercle, les bulles d'évaporation emporteraient avec elles les molécules odorantes (cf étude de Hervé This sur le sujet). J'ai indiqué plus bas de le laisser cuire, sous le point d'ébullition, minimum 5h. Le secret réside dans le couple temps/température, plus le fond infuse longtemps à une température modérée, plus la chimie culinaire va opérer et vous obtiendrai un fond délicieux, gorgé de saveurs et point important, totalement gélifié car le collagène des os s'est alors transformé en gélatine. Aujourd'hui je le laisse facilement 10h cuire. Ingrédients: Os et parures de veau - 2 kg en morceaux, demandez à votre boucher Oignons - 2 Carottes - 2 Concentré de tomates - 1 cs Eau - 4l + 1 verre Bouquet garni - Thym, laurier, queues de persil Clou de girofle - 3 Ustensiles Grande casserole - 1 Four - 1 Ecumoire - 1 Chinois - 1 Couteau - 1 pour tailler les légumes Econome - 1 Plaque à four - 1 ou grand plat creux Gousses d'ail - 3 Instructions: Faites chauffer le four à 250°C Mettez les os sur une plaque ou dans un plat et enfournez pendant 20mn.
Dernier élément important, les fonds se congèlent très bien, c'est donc facile de les partitionner et de les sortir au fur et à mesure du congélateur. La plupart des cuisiniers en herbe utilisent du fond de volaille déshydraté car en 10 minutes tout est prêt, comme par magie et je ressemblerais à un Pinocchio en affirmant ne jamais en avoir utilisé:p Seulement à force de vouloir apprendre et comprendre la Cuisine j'ai un jour réalisé mon propre fond de veau, depuis je vais préférer modifier ma recette si je n'en ai pas plutôt que d'utiliser du fond déshydraté tant la différence de goût est importante (et lisez la suite vous comprendrez encore mieux ces choix! ) Mais pourquoi réaliser ses fonds, qu'est-ce qu'on y gagne? Je me suis amusé hier soir à comparer le prix de 2, 5l de fond de veau maison, électricité incluse, avec un pot de fond de veau déshydraté industriel permettant de produire la même quantité de liquide. Et le verdict est sans appel car mon produit maison me revient à 2€ contre 3€ en moyenne pour le pot de déshydraté.
Les minéraux Pour 100g Pour ma quantité Unité..... Calcium* 39 Cendres* 18, 3 Chlorure* 9770 Cuivre* 0, 06 Fer* 0, 68 Iode* < 20 µg Magnésium* 30 Manganèse* 0, 16 Phosphore* 170 Potassium* 450 Sélénium* < 50 Sodium* 6660 Rapport Potassium/Sodium.......... Zinc* 1, 1 Les vitamines Pour 100g Pour ma quantité Unité..... Vitamine A... -> Rétinol* < 21 -> β-carotène* nc Vitamine B1* 2, 19 Vitamine B2* 0, 29 Vitamine B3* 4, 23 Vitamine B5* 0, 87 Vitamine B6* 0, 13 Vitamine B9 223 Vitamine B12* 0, 55 Vitamine C* nc Vitamine D* nc Vitamine E* nc Vitamine K1* 1, 4 Vitamine K2* nc Tous les apports Pour 100g Pour ma quantité Unité..... Energie kJ* E J'M kcal.......... kcal Fibres* 2, 1 gr..... Purines.......... mg..... Indice Pral............... Gluten Absence..... Acides gras: AGS* 3, 22 gr AGMI* 2, 82 gr AGPI* 0, 99 gr -> Omégas 6: -> Omégas 3: Rapport Omega6/Omega3............... mg..... Fermer
Situé dans l'arrière-pays mentonnais, entre la mer et la montagne, le petit village de Breil-sur-roya vous attend dans un esprit de plaisir et de convivialité pour deux parcours ludiques, sauvages, exigeants et parfois un peu techniques ( un 17 km – 1100m D+ et un 32 km – 2 000m D+) caractérisés par la variété des paysages (monuments historiques, villages perchés, sommets enneigés, vues sur la Méditerranée, …), de la végétation (garrigue, champs d'oliviers, forêt de conifères) et des difficultés, beaucoup de difficultés. La course est suivie d'un repas convivial bien mérité. Les 2 parcours de 17 et 32 km sont situés rive droite de la Roya et vous emmèneront sur des sentiers à couper le souffle mais vous pourrez récupérer après l'arrivée sur le nouveau pont Charabot à Breil. 8h à 9h30: remise des dossards 9h00: départ de la marche 10h00: départ commun des 2 épreuves 12h: début du repas d'après-course 14h00: remise des récompenses « Balcons de la Roya » 15h00: remise des récompenses « Trail des Merveilles » 32km ⟶ 33€ S'inscrire 17km ⟶ 17€ Randonnée famille ⟶ 10€ Parcours & Tracés GPX
Départ: Breil-sur-Roya, 9h30 Arrivée: Breil-sur-Roya Un seul ravitaillement est prévu au km 8. Notre sélection pour vous équiper Trail des Merveilles 2015 entre mer et montagne Publié le 4 mars 2015 • Il y a 7 ans Trail autour de Breil-sur-Roya Autres éditions 2020 du 29 février au 1 mars 2020
Tu veux t'ouvrir « aux délices et aux merveilles »? Aucun problème! Embarque dans la région Provence-Alpes-Côte-D'Azur, plus précisément dans les Alpes-Maritimes, à Breil-sur-Roya. C'est dans cette commune que se tient le Trail des merveilles, au mois de mars. Les températures sont encore fraîches, mais agréables pour profiter pleinement de tout ce que cette course va t'offrir. 🌡 Quatre distances te sont proposées par les organisateurs pour cet événement 100% merveilles: un urban trail de 5 km en nocturne et par équipe, « les balcons de la Roya » de 17 km, « le Trail de Medja Sola » et ses 24 km et enfin « le Trail des Merveilles » de 33 km. 🏃♂️ Proche de la frontière italienne, entre mer et montagne, la commune de Breil-sur-Roya est une commune pleine de charme offrant des paysages variés et des parcours sauvages. Un lieu merveilleux pour profiter d'une course dans un cadre méditerranéen! Si tu optes pour les « balcons de la Roya », tu vas relier la commune de départ au village de Libre en hauteur.
La course traverse 2 pays: Italie et France ce qui lui donne une dimension internationale. La course passe à proximité d'anciennes fortifications érigées par le Comté de Savoie au XIXème siècle, sur la frontière franco-italienne. Le parcours est très spectaculaire avec la possibilité de courir sur une grande partie. Il emprunte les sentiers historiques des Routes du sel qui reliaient l'Italie à la France, le littoral à la montagne. Le parcours suit sur la frontière franco-italienne jusqu'au Fort Tabourde, avant de basculer versant français dans la vallée de la Roya, en passant par Tende, La Brigue, Saorge, Breil Sur Roya, et enfin retourner en Italie par Airole et plonger vers Vintimille et la... Lire la suite Le parcours est très spectaculaire avec la possibilité de courir sur une grande partie. Le parcours suit sur la frontière franco-italienne jusqu'au Fort Tabourde, avant de basculer versant français dans la vallée de la Roya, en passant par Tende, La Brigue, Saorge, Breil Sur Roya, et enfin retourner en Italie par Airole et plonger vers Vintimille et la Méditerranée.
Question n°3 qui n'est pas une question mais plutôt une constatation, est-ce que tu te rends compte que si tu arrêtes, de toute façon, tu vas devoir redescendre par tes propres moyens? Alors tais-toi et cours… enfin essaie de faire de ton mieux pour que ça ressemble à une course, et lève les pieds pour ne pas t'étaler pitoyablement sur le sentier. Ces petites considérations mises à part, tout avait bien commencé. La météo était parfaite, le décor fabuleux. Ça ne se voit pas forcément au premier coup d'oeil mais on est à 1h30 de la Méditerranée. Oui mais voilà, la beauté du paysage n'aura pas suffit cette fois-ci. 28 kms pentus, très pentus, et surtout de la caillasse, des rochers partout, aucun échappatoire, pas moyen d'être tranquille sur un large chemin de 4×4 pendant 15 mns. Cassant, cassant, cassant du début à la fin. Quand on peut prendre une photo dans une descente, c'est que le terrain n'est pas trop mauvais, là c'est ce qu'on a eu de mieux, et ça ne durait jamais très longtemps.