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Pate De Lapin Rouleau Des
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Intermédiaire
Rouleau croustillant de lapin et salade fraîcheur
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2 cuisse de lapin
1 pomme
1 oignon rouge
1 paire de foie de lapin
3 tiges de coriandre
5 g de gingembre
1 radis noir
5 cl de vinaigre de Xérès
15 cl d' huile d'olive
ciboulette ciselée
1/2 jus de citron jaune
1 betterave crue
1 mini de navet
4 feuilles de pâte à filo
50 g de beurre
3 radis rose
1. Tailler des légumes:
2. Tailler à la mandoline tous les légumes: betterave, mini navet, radis roses, radis noir. Gestes techniques
Utiliser la mandoline
3. Tailler la pomme en bâtonnets. 4. Préparation du lapin:
5. Colorer les cuisses de lapin et les braiser 30 minutes. Couvrir avec un peu d'eau. 6. Une fois cuit, effilocher et émincer la chair. 7. Mélanger aux bâtonnets de pomme verte, la coriandre, le gingembre, les foies de lapin et 1/2 oignon rouge ciselé. Rouleau Patte de Lapin - Façade & Crépis - DubAppro. Tailler un oignon
8. Rouler dans la pâte à filo préalablement beurrée. 9. Cuire au four à 180°C entre 10-15 min jusqu'à coloration. 10. Réaliser une vinaigrette:
11.