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Favoriser l'approvisionnement local et de qualité en restauration collective (format pdf - 2 Mo - 14/04/2017) Haut de page
Le contrôle systématique de tous les produits, en particulier des produits frais, est indispensable pour garantir un niveau de sécurité alimentaire élevé dans l'établissement. A quel rythme un restaurateur s'approvisionne-t-il? Le plus souvent possible pour disposer en permanence, en qualité et en quantité du stock indispensable à la vente, ni plus, ni moins. L'approvisionnement se fait au minimum deux fois par semaine. Cependant, pour répondre à l'exigence croissante des consommateurs en terme de qualité des produits (fraîcheur), de nombreux exploitants en restauration s'approvisionnent quotidiennement lorsqu'ils en ont la possibilité. Sources d approvisionnement en restauration de. La fonction d'approvisionnement peut être déléguée en partie au chef de cuisine, mais le restaurateur doit toujours en garder le contrôle et la supervision. Il existe de plus en plus maintenant des centrale d'achat qui se sont créés pour faire bénéficier aux indépendant des mêmes tarifs dont dispose les chaînes de restauration. Cela s'appelle la Mutualisation.
Vous devez sans doute miser sur la position géographique de vos fournisseurs. Privilégier les grossistes locaux, c'est aussi encourager le développement à la base. Choisir le fournisseur en fonction des produits et prix proposés Avant de choisir un prestataire, il est primordial de vous référer aux différents produits proposés, mais également à sa tarification. Ceux-ci sont pris en compte afin de déterminer si celui-ci vous propose ses marchandises à un meilleur rapport qualité prix. Aussi, vous devez tenir compte des différentes promotions disponibles sur les produits et les propositions de prix. Cela vous permet d'identifier les fournisseurs qui proposent des aliments de qualité, mais aussi ceux qui offrent des prix compétitifs. Sources d approvisionnement en restauration et. De même, vous devez choisir un collaborateur en tenant compte de sa capacité à fournir des produits spécifiques même en cas de pénurie. Celui qui est capable de vous fournir des vivres exceptionnels et de qualité qui constitueront une véritable valeur ajoutée à votre menu est le prestataire qu'il vous faut.
Guide «Favoriser l'approvisionnement local et de qualité en restauration collective» 17/02/2016 © Pascal Xicluna / Ce guide s'inscrit dans les actions découlant de la mise en œuvre de la politique publique de l'alimentation présentée par Stéphane le FOLL en Conseil des Ministres le 8 octobre 2014, et plus spécifiquement sur l'importance de l'ancrage territorial de la politique de l'alimentation.
6ème gamme: produits agricoles déshydratés, de longue conservation à température ambiante. Denrées d'Origine Animale (D. A. ) Produits bruts: viande en carcasse entière, poisson en l'état Produits pré-élaborés: poissons en filets, volaille découpée P. I. : produits semi-élaborés ou produits alimentaires intermédiaires: produit transformé mais qui doit encore être terminé (croissant à cuire par ex. ) Produits élaborés: produits prêts à l'emploi Les boissons Les B. R. S. : boissons rafraîchissantes sans alcool Les alcools: eaux de vie, ratafia, V. D. L. liqueurs, etc.. Les vins, V. N. Les bières et cidres Critères d'approvisionnements Le choix des approvisionnements s'articule autour de deux axes: En fonction de son concept: cuisine 100% fait maison ou cuisine d'assemblage plus simple En fonction de son niveau de qualité et de ses propres exigences: bio, local, labellisé A. Sources d approvisionnement en restauration.fr. P ou I. G. P. Exemples de critères selon le concept: Type de restauration -> Restauration économique (Kebabs, sandwicherie) Restauration de chaîne (Hippopotamus, Léon) Restauration « fait maison », bistronomique Restauration gastronomique 1, 2 ou 3 étoiles michelin Critère principal -> le prix la disponibilité nationale en volume Le local, le bio, la saison La qualité, la rareté, le local, le bio, la saison Critères de sélection d'un fournisseur C'est un élément qui demande une grande attention et un suivi rigoureux pour l'entreprise.
Le mélange est renversé dans plusieurs gobelets. Ensuite, tous les gobelets sont retournés sur le support et vous devez laisser couler la peinture sur l'ensemble de la surface du support. Le matériel nécessaire à la réalisation d'un pouring L'ensemble du matériel servant à la réalisation de la technique du pouring avec silicone peut facilement se trouver dans le commerce, dans les magasins spécialisés. Huile de silicone pouring glass. Il est également possible de s'en référer aux boutiques en ligne. Ainsi, votre liste de matériel se compose comme il suit: plusieurs pots de peinture acrylique de différentes couleurs; plusieurs gobelets en plastique; un châssis en bois ou toilé; un médium de coulage de type huile de silicone; des gants. Les choix de la toile et de la peinture sont les importants lorsque vous souhaitez débuter dans la technique du pouring. La raison est simple: ce sont principalement les deux supports dont dépend le visuel de votre œuvre d'art. Dans le commerce, vous trouverez une panoplie de toiles et de peintures acryliques présentant des caractéristiques différentes.
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Cet auxiliaire fluidifie la peinture acrylique pour lui donner la consistance idéale pour être versée sur le support à peindre. Brillant, transparent, il procure à l'objet une surface élastique, empêche non seulement qu'elle ne se craquelle ou ne se déchire mais aussi qu'elle ne jaunisse. Pour débuter ce projet, vous aurez d'abord besoin de protéger votre plan de travail et de bien le nettoyer afin de ne laisser aucune poussière. Peinture acrylique imitation béton gris, flacon 200 ml, Easy Béton, toutes surfaces Cette peinture acrylique grise donnera à n'importe quel objet un aspect béton réaliste et très tendance. Très couvrante, une seule couche suffit pour recouvrir n'importe quel support (bois, carton, polystyrène, métal, céramique, pierre, plastique,... ). Huile de silicone pour peinture pouring, transparent, grande bouteille 100 ml. Résistante aux intempéries, cette peinture pourra également être utilisée sur des objets destinés à un usage extérieur. Contenance du flacon: 200 ml. Fabriqué en Allemagne. Lot 5x Peinture acrylique effet métallique, 5x50 ml, s'utilise sur tous les supports 12, 95 € Fabriqué en Allemagne.
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