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Émietté, il garnit une pomme ou une poire cuite au four, mélangé à des noisettes, amandes, canneberges, abricots et un peu de fromage. Réduit en poudre, il permet de paner des morceaux de fromage servis sur une salade, des sucettes pop au foie gras pour l'apéritif, ou bien des noix de Saint-Jacques ou des noisettes de chevreuil juste snackées. C'est chic et si facile! Sujets en pain d'épices - 300 g de miel toutes fleurs - 240g de farine de blé - 60g de farine de seigle - 1 œuf - 10 g de bicarbonate de sodium - 10 g de 4-épices ou 6 g de cannelle en poudre, 1 g de clou de girofle en poudre, 1 g de cardamome en poudre, 1 g de gingembre en poudre - 25 g de zestes d'oranges confites pour le glaçage: - 1 blanc d'oeuf - 150g de sucre glace Mélanger et tamiser la farine et le bicarbonate. Dans une casserole, chauffer le miel à 40°. Hors feu, ajouter la farine et le bicarbonate tamisés. Incorporer l'œuf battu, les épices et fruits confits. Lisser le mélange, couvrir d'un linge et laisser reposer 48 heures au frais.
Pain et viennoiseries Facile Pour: 4 personnes Préparation: 25 mn Cuisson: 60 mn Retrouvez avec ce pain d'épices les saveurs et parfums de votre enfance. (Photographe: C. Herlédan) Ingrédients 300 g de farine 200 de miel très parfumé 80 de sucre roux en poudre 10 cl de lait entier 3 oeufs 1 pincée de sel cuillère à café de rase de bicarbonate de soude 2 cuillère à soupe de jus de citron d'5 épices 20 de beurre Préparation 1 Verser le lait dans une casserole avec le miel et le sucre. Mélanger. 2 Chauffer à feu doux en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Tiédir. 3 Casser et séparer les jaunes des blancs de 2 oeufs. Déposer les jaunes dans un saladier. Incorporer progressivement le mélange précédent. 4 Dans une jatte, mettre la farine, le sel et le bicarbonate. Creuser une fontaine et ajouter le contenu du saladier peu à peu en délayant bien. Incorporer le jus de citron et les 5 épices. Travailler vigoureusement avec un fouet 8 à 10 minutes. Laisser reposer. 5 Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf restant et une cuillerée à soupe de lait.
Pain d'épices de Philippe Conticini recette sublime Le pain d'épices est indissociable des fêtes, de ce parfum d'épices tout doux et chaud qui a bercé l'enfance de beaucoup d'entre nous. Chaque année, je fais des nouveaux tests de recettes (comme les gâteaux aux pommes ou au chocolat, il y en a des centaines) en utilisant mon mélange à pain d'épices maison ou pas. Aujourd'hui je vous propose une version qui nous a beaucoup plu et qui est du grand pâtissier Philippe Conticini et issue de son livre Sensations. Une belle idée de cadeaux gourmands. Je vous avais déjà proposé les nonnettes de Dijon et le pain d'épices de Michalak (bien parfumé à l'orange). Le pain d'épices de Philippe Conticini Celui de Conticini est encore différent avec une belle texture moelleuse (et moins dense et souple qu'un pain d'épices classique du fait de la présence d'oeufs et travail minimal de la pâte) avec une saveur profonde (grâce au sarrasin) et bien parfumée, presque poivrée du fait du gingembre. Ce pain d'épices est quelques part très près de la tradition (enfin, d'une des tradition): mélange de farines, peu de sucre et beaucoup de miel, un beau parfum de gingembre et une pointe plus anisée… mais aussi différent, presque plus un gâteau aux belles notes subtiles d'agrumes.
Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C. A la sortie du four, les glacer à l'aide d'un pinceau, avec du sucre glace mélangé à un peu de Rhum ou d'eau. Attendre le refroidissement avant de les démouler. Photos Accord vin: Que boire avec? Alsace Riesling Vendanges Tardives Alsace, Blanc Vous allez aimer A lire également