» A noter, la dextérité des chefs japonais pour réaliser ce chef-d'œuvre.
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Passez le reste de son contenu au chinois en pressant bien. Mélangez la purée ainsi obtenue au lard de poitrine, aux intestins et aux foies pilés. 5. Ajoutez cette préparation à la farce fine. Entourez chaque merle d'une fine barde de lard. 6. Tapissez le fond d'une terrine de la moitié de la farce. Posez les merles dessus, côte à côte. Recouvrez-les du reste de farce. Piquez les têtes des merles dans cette farce, au bout de chaque oiseau. Laissez-les dépasser. 7. Mettez la terrine au bain-marie et faites cuire au four pendant 30 minutes. Laissez refroidir jusqu'au lendemain. [sauvetage d'animaux] Jeune merle. Si vous désirez la conserver quelques jours, recouvrez d'une couche de saindoux fondu. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Conseils
Faute de merles vous pouvez faire la même terrine avec des grives.