Passer rapidement au four, 4 minutes à 180 °C, juste pour « flasher ». Saupoudrer la surface brillante de fleur de sel, poudre de cacao, flocons de sarrasin…
Déposer ce sablé garni sur le disque de poire… et là vous dites wahouuu c'est impressionnant! Desserts assiette de M. Bartocetti | Le Serial Patissteur. Dessert d'Adrien Salavert
Et vous serez encore plus impressionnés en plongeant la cuillère au milieu de ce dessert plein de caractère et d'une finesse incroyable. A vous de jouer 😉
Dessert chocolat poire par Adrien Salavert
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Actus » Quatre nouvelles recettes de desserts à l'assiette
En exclusivité pour Chocolaterie de l'Opéra, Damien PISCIONERI partage les secrets de 4 recettes. - Assiette Agrumes Chocolat
- Le bouchon Poire Vanille
- La Surprise Chocolat
- Twist Chocolat cacahuètes
Réalisées à l'occasion d'une démonstration privée, elles mettent en lumière les chocolats de couvertures:
- Pures Plantations: GAYAS 70% et SAMANA 62%
- Classiques: CONCERTO 32% et LEGATO 37%
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Vous le savez, j'aime énormément le travail que réalise Michael Bartocetti et Marvin Brandao, ainsi que toutes leurs équipes au George V Paris. Ils ont eu la gentillesse de me faire découvrir leurs desserts à l'assiette de l'Orangerie fin 2021. Passion Chocolat à l'assiette - La Cuisine : toute une Passion. Retour sur un moment enchanteur et des créations à tomber par terre. Le chocolat pur Cuba en fines Gavottes – Mélilot et pollen frais: ganache au chocolat Nicolas Berger, sablé cacao et pollen à la fleur de sel, pollen frais de ciste, fines gavottes en tube, crème crue fumée, crème glacée infusée au mélilot, sauce chocolat, oxalis pourpre. Le citron de Sicile – Kéfir de brebis en fines coques iodées: coques de meringue, sorbet lacté citron vert, et algues Kombu, kéfir de brebis, citron caviar, huile d'olives, lupine cress. Four Seasons George V, 31 Avenue George V, Paris VIIIe