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BEP des Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie Titre de la leçon Les charcuteries Origine et définition Contenu de la séance Fiche produit à compléter en cours (variété, localisation, élaboration, accords mets et vins, service, produits d'accompagnement…) La charcuterie désigne un mode de conservation obtenu par salage puis séchage, et/ou fumage, ou cuisson. Jambon cru sur sole 24 ore. Les produits de charcuterie sont le plus souvent issus de la viande de porc (saucissons), mais aussi de volaille (rillettes et magrets séchés), de veau (boudin blanc), de bœuf (viande des grisons), de chèvre (charcuteries corses), d'âne (saucisson) et de gibier (terrine de sanglier). Certaines préparations sont parfumés avec des herbes, de la châtaigne, des fruits des bois (myrtilles), du genièvre, des pistaches….. Panorama des principales spécialités charcutières utilisées en restauration Familles Produits Région / Lieux de production et particularités J A M B O N S Jambon cru séché ll faut huit à dix mois pour amener à maturation un jambon.
Total Jambon cru de pays ( à déterminer) 240 grammes Produits d'accompagnement Beurre 20 Cornichon, pickles, oigons au vinaigre Chiffonade, cresson, tomates cerises 40 Note: le choix et la qualité du jambon doit se faire selon sa ragion. Coût portion:
Pourquoi? Comment? Dans ce texte, je répondrai à la question suivante: La société doit-elle garantir «un traitement égal» à chaque individu? Pourquoi? Support jambon - Serre Jambon - Socle a jambon - Professionnel. Comment? Je diviserai mon texte comme suit je dirais le «pourquoi» de mon opinion ainsi que le fonctionnement, le «comment». Pour commencer, je suis cent pour cent sûr que la société doit garantir un traitement égal, car, premièrement, on est à la base tous égaux en justice….
Les jambon 3379 mots | 14 pages Le but de ce guide est de simplifier au maximum la notion de perspective géométrique. Après avoir lu ce livre numérique, vous serez normalement capable: 1 - de comprendre la perspective d'un dessin, d'une image, d'une photographie et d'une scène visuelle dans la réalité. 2 - de construire les guides qui vous permettent de dessiner un objet en perspective (ligne de vision et points de fuite). 3 - de dessiner un cube en perspective avec une perspective à un, deux, ou trois points de fuite. 4 - de…. 268 mots | 2 pages Job étudiant: adresses utiles Infor Jeunes Chaussée de Louvain, 339 - 1030 Bruxelles Tél. Jambon cru sur socle menu. : pour toute question de législation: 02 733. 11. 93: Institut National d'Assurances Sociales Pour Travailleurs Indépendants (INASTI) Boulevard de Waterloo, 77 (bureau régional de Bruxelles) - 1000 Bruxelles Tél. : pour des questions relatives au statut social des indépendants: 02 546. 44. 24: …. 252 mots | 2 pages La société doit-elle garantir «un traitement égal» à chaque individu?
5 conseils pour bien faire les fêtes de bayonne? 24 juillet 2018 Comment choisir un bon support, ou griffe à jambon de Bayonne? 6 septembre 2018 Ça y est, vous venez d'acquérir un jambon! Que ce soit un jambon de Bayonne ou Kintoa AOC, à l'os ou désossé sous-vide, il est important de bien le conserver, afin que ses saveurs restent intactes. Conserver le jambon à l'os Après s'être affiné de 12 à 22 mois au séchoir, le jambon à l'os trône désormais dans votre cuisine, sur un socle ou suspendu dans un sac à jambon ou une étamine. Il est important de le conserver dans une pièce sèche et aérée et de le protéger des insectes. Une fois le jambon à l'os entamé, protégez la première tranche avec la couenne précédemment retirée. Vous pouvez également opter pour une huile neutre et du papier sulfurisé. Jambon cru sur socle wine. Cela limitera ainsi le phénomène d'oxydation et assèchement du jambon. En respectant ces conditions de conservation, votre jambon vous livrera tous ses arômes et parfums et pourra être gardé pendant 6 mois.
Pour les 175 ans de la Société jurassienne d'émulation (SJE), la Commission des Éditions lance le concours d'écriture « TransJura » avec la revue littéraire L'Épître. Le public est convié à prendre la plume pour actionner son imagination. Le terme « trans » est à lire dans son sens étymologique: un préfixe qui évoque l'« au-delà », « à travers », « de l'autre côté ». Le concours Les participant. e. s devront proposer une nouvelle d'environ 20'000 signes en français. Le texte relèvera de la littérature de l'imaginaire: le fantastique, le merveilleux, la science-fiction, l'anticipation, le roman policier ou même le thriller. Outre la contrainte du genre, la nouvelle comportera une ou plusieurs références identifiables au Jura historique. Concours d écriture suisse 2010 relatif. Il n'est pas nécessaire d'être, il suffit de se pencher sur une ou plusieurs thématiques: les traditions, l'histoire, les légendes, les chansons, les individus célèbres, les habitant. s, le patois, la géographie, la politique ou encore les paysages. Conditions de participation Avoir au moins 16 ans au lancement du concours.
Plus précisément, le jury a décidé de donner deux thèmes au concours: «Un jour à Rolle» pour la catégorie des jeunes et «B'rêves de Rolle» pour les adultes. «Il y a eu un long débat au sein du jury pour faire le bon choix, indique Loïc Haldimann, municipal chargé de la Culture. On a bien sûr cherché à focaliser le concours sur la ville de Rolle, et à cadrer un tant soit peu le sujet, tout en laissant suffisamment de liberté aux participants. » Président du jury, Jean-Robert Probst, ancien journaliste et écrivain, confirme qu'il ne s'agit que de voies d'inspiration, qui restent entièrement ouvertes à l'imaginaire de chacun. «Pour les plus jeunes, le thème «Un jour à Rolle» permet de raconter l'histoire d'une journée, qui peut se transformer en véritable aventure, par exemple. Lauréats de la bourse “Écriture en campagne” 2019 – ProCirque. Et pour les plus âgés on a trouvé ce jeu de mots «B'rêves de Rolle», qui indique qu'il s'agit d'un texte court et d'un voyage dans l'imaginaire, que ce soit un rêve qui s'est passé à Rolle, ou la ville dont on rêve.
Les compagnies sélectionnées bénéficient d'une bourse couvrant l'intervention de l'auteur-expert et d'une période de résidence d'écriture de minimum 5 jours à Latitude 50, pôle des arts du cirque et de la rue situé à Marchin (Belgique). Conditions et règlement Ce concours est destiné aux compagnies professionnelles établies en Suisse et dont au moins un auteur / une autrice est membre soit de la SSA, soit de ProCirque (Association suisse des professionnels des arts du cirque), soit de la FARS (Fédération des Arts de la Rue Suisses). SLFF – Semaine de la langue française et de la francophonie. Un comité d'accompagnement sélectionnera un projet artistique d'une compagnie suisse active dans le domaine du cirque ou des arts de la rue. La compagnie sélectionnée obtiendra une bourse de CHF 2'200. - ainsi que l'accompagnement d'un expert pour pouvoir écrire, rechercher et développer leur projet en résidence à LATITUDE 50 (Pôle arts du cirque et de la rue en Belgique) durant 5 jours au moins au cours de la saison 2018-19. Le règlement du concours est disponible à l'adresse suivante:.
Le recueil de nouvelles TransJura paraîtra dans la collection Æncrages au cours de l'été 2023. Consignes et plus d'infos