Cependant en goût, on retrouve une pointe plus acidulée et l'acidité de l'oseille une fois cuisinée. Il existe différentes manières de le cuire et de réduire son acidité. Les Péruviens font le «solear» qui consiste à laisser le tubercule quelques jours au soleil pour le rendre plus sucré. Ainsi l'oca du Pérou se consomme en grande partie cuit comme des pommes de terre à la vapeur, frit, sauté ou encore au four. Après la cuisson, l'oca du Pérou perd de sa couleur vive pour garder une couleur rose ou jaune pâle. Il est également possible de l'utiliser en salade pour raviver les différents goûts. L'oca du Pérou aura alors des saveurs semblables à celles de la châtaigne fraîche et de pommes. Pour découvrir notre recette autour de l'Oca du Pérou: cliquez ici
Lucie @ 2020-11-20 10:55:12 +0100
Oca Du Pérou Cru.Fr
C'est une petite racine rouge orangée, à la
peau luisante et avec quelques yeux. Pas d'écriteau déclinant son
identité, nous demandons au commerçant: « C'est de l'oca du Pérou,
ça se mange cru un peu comme un radis ou en salade, vous pouvez le poêler
aussi ». La couleur est séduisante, la promesse d'exotisme et de
découverte gustative aussi, nous échangeons un regard et: « Eh
bien mettez en une petite poignée pour goûter s'il vous plaît ». De retour du marché, la curiosité
est trop forte: un petit coup de croc dans l'oca pour voir ce que ça
donne. Premier contact un peu décevant: c'est croquant mais avec un goût
un peu terreux et un côté végétal un peu « sève ». Je décèle tout de
même un très léger goût doucereux qui me rappelle vaguement le goût des épis de
maïs que l'on allait piquer dans les champs lorsque l'on était enfant. Les
grains, encore jeunes, tendres avaient un peu ce goût
vert, de sève, parfois légèrement crayeux, sauf que l'oca du Pérou cru est moins sucré:/
Si cru l'oca du Pérou ne m'a pas séduite, j'ai décidé de le faire
passer à la casserole!
Vous êtes à la recherche d'un légume rare, ancien et oublié à cultiver dans votre potager en permaculture? L'oca du Pérou ( Oxalis tuberosa) est l'un d'eux … De la famille des Oxalidacées, ce légume racine est assez simple à cultiver, ne prend pas énormément de place au potager et permet de découvrir une saveur délicieuse. Par contre, nous sommes ici sur une culture longue qui va rester en place plusieurs mois avant de vous offrir ses récoltes mais bon … ça vaut le détour! Je vous propose donc aujourd'hui une fiche complète sur cette culture, quand et comment planter l'oca du Pérou et tout ce que vous devez savoir de la plantation jusqu'à la récolte …
Type de sol et exposition
L'Oca du Pérou n'est pas très exigeant au niveau du sol, il peut aussi bien pousser dans des sols argileux, sableux ou limoneux … Il faudra simplement que ce dernier soit bien enrichit et idéalement bien aéré lors de la plantation. L'important est de conserver une bonne fraicheur tout au long de la croissance. Pour cela, même si certains jardiniers bio en permaculture recommande une bonne exposition pour cette culture, je pense qu'on peut parfaitement la planter à la mi-ombre.