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Egalement connue sous le nom de Tuber aestivum ou encore truffe de la Saint-Jean, la truffe blanche d'été, n'est pas tout à fait blanche… Son péridium est noir et l'intérieur de la truffe est beige à marron voire gris ou jaune. Si la chair est vraiment blanche, cela signifie que la truffe est encore jeune. C'est cette immaturité qui lui a donné son nom de « blanche ». Elle possède une odeur de noisette, de radis ou encore de champignons. Les truffes blanches ont d'ailleurs une saveur qui se rapproche plus du champignon que de la truffe noire par exemple. La truffe d'été est plus modeste, 80 à 100€ le kilogramme. Elle ressemble à la truffe de Bourgogne mais elle s'en distingue principalement par la couleur de sa chair. Truffe blanche ou noire.fr. On l'a retrouve dans des plats printaniers, période de sa récolte, par exemple elle s'associe très bien aux asperges. A tester une c rème d'Asperges Vertes aux Truffes de la Saint-Jean, régalez-vous!
Sa chair est noire et striée de veinules blanches? Elle est à point. Mais toute blanche à l'intérieur, attention, elle n'est pas mûre (et non ça n'en fait pas une truffe blanche pour autant). Et grise, elle l'est à peine. Enfin, quand sa chair est d'un noir uniforme sans veinules blanches, c'est qu'elle a pris un coup de gel. 2 - La truffe doit être propre Avant de la mettre en vente, le trufficulteur nettoie et brosse la truffe. Notre conseil: mieux vaut se méfier des traces de terre qui peuvent cacher des imperfections (coup de dent du chien qui l'a déterrée par exemple, ou un trou de bestiole). 3 - La truffe doit être ferme Et solide sous les doigts. Elle est molle? À lire : La truffe Noire et ses Terroirs Français. C'est signe qu'elle a passé beaucoup de temps au frigo ou qu'elle est vieille (une truffe se conserve maximum une semaine au réfrigérateur). 4 - La truffe doit être parfumée Son arôme est subtil et envoutant: la truffe sent la terre, l'humus. Merci à Francois Houette, trufficulteur à Chinon, présent à la Fête de la Truffe à Chinon, le 16 janvier 2016 (marché de la truffe, animations, atelier de dégustation initié par le chef Christophe Prouteau et repas tout-truffes).
Voici les principales variétés de truffes: Lire aussi: Comment lester pergola. – La Truffe noire ou Truffe du Périgord ( Tuber melanosporum) Son parfum et sa saveur sont très recherchés. … – La truffe musquée (Tuber brumale) – La Truffe blanche d'Alba (Tuber magnatum) – La Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum Chatin) Où poussent les truffes blanches? truffes. Truffe blanche ou noire les. La truffe blanche est originaire du Piémont en Italie et principalement de la ville d'Alba dont elle porte le nom. Lire aussi: Comment cuisiner et conserver les topinambours? Mais on la retrouve aussi dans le nord de l'Italie et plus largement en Italie centrale en région d'Ombrie et en Toscane.
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Pour les articles homonymes, voir Truffe. Cet article est une ébauche concernant la cuisine. Vous pouvez partager vos connaissances en l'améliorant ( comment? ) selon les recommandations des projets correspondants. Truffes en chocolat. La truffe en chocolat, ou truffe au chocolat [ 1], est une confiserie au chocolat inventée par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry ( Savoie), en décembre 1895 [ 2]. Venant à manquer de matière première pour fabriquer ses friandises de fin d'année et refusant le déshonneur de s'approvisionner chez un confrère, ce chocolatier a alors l'idée de mélanger de la crème fraîche, de la vanille et du cacao en poudre et de plonger le tout dans du chocolat fondu avant de l'enrober de poudre de chocolat. La truffe au chocolat est née. Elle est très connue des amateurs de chocolat. Elle est offerte en cadeau, par exemple à Noël. Notes et références [ modifier | modifier le code] ↑ Ville de Chambéry, « La truffe au chocolat, une création à se réapproprier! 4 conseils pour bien choisir une truffe noire - Magazine Avantages. », sur. ↑ Selon et Selon.