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Lettre d'information Vous devez être membre pour vous abonner. Forum Recettes Sujet: Mamelle de vache Sujet posté le 19 Jan 2017 19:05 || Mamelle de vache bonjour quelqu'un serait il comment on fait cuire de la mamelle de vache crue et combien de temps Réponse postée le 21 Jan 2017 07:23 || Mamelle de vache Bonjour, Je vous souhaites la bienvenue parmi nous sur le forum Etienne76! On peu la faire de différentes manières: - En escalopes fines, panées ou non. - En Pot au feu, plusieurs gros morceaux, cuisson moyenne minimum 1 h 30 minutes, piquer et adapter alors la cuisson après contrôle. - En sauce, crème, tomates ou autres, faire revenir des morceaux de 4 à 5 cm, cuisson moyenne minium 1 heures après ébullition, contrôler quand même la cuisson. N'hésitez pas à venir nous voir si vous avez des questions. A bientôt, cordialement, Fredpapa. _________________________________ La cuisine c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont Réponse postée le 21 Jan 2017 09:12 || Mamelle de vache Bonjour Je savais pas que l'on pouvait cuire de la mamelle de vache.
Tétine de vache à la moutarde Ingrédients Tranches de tétine précuite, beurre, moutarde gros grains, crème fraiche, sel, poivre, vin blanc. Préparation Faire revenir à feu moyen les tranches de tétine avec un peu de beurre et cuire 3 minutes de chaque côté, sel, poivre. Sortir les tranches et déglacer avec un filet de vin blanc et la moutarde. Ajouter la crème. Servir la tétine nappée de sauce et persil haché. C 'est une viande qui est très peu connue et pourtant bien bonne, elle est vendue en tranches précuites, ce sont les mamelles de la vache. Pour la tétine fraiche, cuire 5 heures à l'eau salée.
Aujourd'hui on va parler abat avec cette recette de tétine de vache en persillade. Oui oui, de la tétine! Du pis si tu préfère, du néné, du tété, du lolo, de la mamelle, bref, de la tétine. On dit que dans le cochon tout est bon, dans le boeuf aussi en fait. Enfin, dire dans la vache serait plus juste. Et non seulement ça se mange mais selon la façon dont tu la cuisine, c'est très bon. En persillade, c'est forcément bon de toute façon. Tout est meilleur avec de l'ail, du beurre et du persil. Vu comme ça sur la photo, ça peut ressembler au foie de veau. Ce n'est pas le cas du tout. La texture est très particulière, un peu caoutchouteuse, mais pas trop, et très tendre à la fois si elle est bien cuite. Le goût, quant à lui, est unique. Je ne peux pas te l'expliquer, il faut avoir goûté. Saches simplement que nature et froid, je trouve ça absolument immonde. Et la semaine dernière, ma copine Tiff ( triperie Bouhours sur les marchés Croix Rousse et St Vincent) m'a fait goûter en me disant que certains la mangeaient comme ça, à la croque au sel.
Les races mixtes, aussi réputées pour leur lait que pour leur viande: Normande, Montbéliarde, Abondance, Tarentaise, Simmental... Les races bovines: Abondance. Aubrac. Bazadaise. Blanc Bleu. Bleu du Nord. Blonde d'Aquitaine. Bretonne Pie Noire. Brune. Camarguaise. Charolaise. Corse. Gasconne. Jersiaise. Limousine. Montbéliarde. Normande. Parthenaise. Pie Rouge des Plaines. Prim' Holstein. Rouge des Prés. Rouge Flamande. Salers. Simmental Française. Tarentaise. Vosgienne. Source: /. Photo. article. LE BOEUF A LA LYONNAISE Bœuf sauté à la Lyonnaise. Bœuf mariné au vinaigre. Bœuf ficelle. Bœuf carottes. Bœuf carottes 1. Côte de Bœuf au Fleurie. Côte de Bœuf au sel. Côte de Bœuf à la moelle. Escalopes à La Lyonnaise. Entrecôte marchand de vin. Grillade des mariniers. Grillade des mariniers selon Paul Bocuse. Grillade des mariniers selon les frères Troigros. Pot au feu. Le Potasson de la mère Cottivet. Tartare de Bœuf. Bien choisir sa viande de Boeuf ABAT DE BOEUF Bavette a l'échalotes. Cervelle en matelote.
Quant au pis de n'en connais la cuisson qu'à la poêle avec une persillade (un délice). C'est une "viande" qui cuit rapidement en tranches. Moi aussi, çà m'intéresse de savoir comment on cuisine çà au court-bouillon. En réponse à romy_15398254 mamelle ou té BOEUF.... Moi aussi, çà m'intéresse de savoir comment on cuisine çà au court-bouillon. La vache est le seul annimal qui change de sex a sa devient Bisous Cri-cri mamelle ou té BOEUF.... Mais il y a des parties d'animaux qui font pareil: le cerveau devient cervelle en décédant (n'y voir aucun sexisme). Sinon, il y a un animal qui change de sexe en mourant et qui rechange en séchant: la morue (dans la mer) devient cabillaud (sur l'étal du poissonnier) et redevient morue (salée). C'est bizarre ces p'tites bêtes. mamelle ou té BOEUF.... oui, oui! on s'amuse, on s'amuse et pendant ce temps, orkan ne sait toujours pas quoi faire de son court-bouillon et nous non plus! Patience, y'a sûrement quelqu'un qui sait! mamelle ou té BOEUF.... Moi aussi, çà m'intéresse de savoir comment on cuisine çà au court-bouillon..... c'était peut-être un "transexuel" ce boeuf!!!
Cette chaire reste inconnue par beaucoup d'entre nous, malgré qu'elle soit très goûteuse et relevée d'un gout de petit lait ou de bas beurre exquis. certains font bouillir la viande avant de la cuisiner, de mon coté je la cuis directement comme ma mère et ma grand-mère avant elle. reste juste à être patients et attendre que sa soit tendre! VOICI LA RECETTE: INGRÉDIENTS: des morceaux de mamelle selon le nombre de personnes. pomme de terre (une pomme de terre par personne). un filet d'huile. sel et poivre noir. une pincée de cannelle. une demi cuillère de poudre de piment rouge. une cuillère à soupe de concentrée de tomates. une cuillère à café de purée d'ail. PRÉPARATION: dans cocotte minute, mettre le filet d'huile, l'ail, les épices et la viande. faire mijoter. mouiller à hauteur et cuire à cocotte fermée, en effet la mamelle met beaucoup de temps à cuire. piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, et rajouter de l'eau bouillante si nécessaire pour continuer la cuisson.
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